المقادير:
كيس مكرونة
للحشو:
3 صدور دجاج مخلية ومفرومة
ثمرة طماطم متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة
بصلة متوسطة مفرومة
جزرة متوسطة مبشورة
ملح وفلفل أسود وكمون ورشة زنجبيل بودرة ورشة ثوم بودرة
ملعقتين كبيرتين جبن كوباية
للبشاميل:
ملعقتان كبيرتان زبد + ملعقة كبيرة زيت
ملعقتان كبيرتان دقيق ونصف كوب
3 أكواب لبن حليب
رشة ملح وفلفل
ملعقة كبيرة ممتلئة جبن كوباية أو قطعة جبن كيرى
للوجه بعض الموتزاريللا المبشورة
الطريقة:
تسلق المكرونة فى مقدار كاف من الماء المغلى المملح مع قليل من الزيت حتى تصل لدرجة النضج المطلوب، تصفى وتشطف بالماء البارد وتترك جانبا.
نحضر البشاميل:
يذاب الزبد فى قدر مناسب على نار متوسطة مع الزيت ثم يضاف لها الدقيق ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيا، نضيف الحليب البارد بالتدريج ونقلب بسرعة حتى لا يتكتل.
نقلب باستمرار على نار هادئة حتى يتماسك ويصل للقوام المرغوب ثم نضيف رشة الملح والفلفل وقطعة الجبن ويمكنك إضافة قليل من الجبن الرومى المبشور فى حالة الرغبة.
تحضير الحشو:
مثل "عصاج" اللحم بالضبط نقلب البصلة المفرومة فى قليل من الزيت حتى تذبل ثم نضيف الدجاج ونقلب حتى يفتح لونه.
نضيف الطماطم والجزر ونقلب ثم البهارات والملح وكوب ماء ونتركها على نار متوسطة حتى تنضج تماما.
بعد انتهاء النضج نطفئ النار ثم نضيف ملعقتى الجبن ونقلبهم جيدا ليندمجوا مع الحشو.
فى قدر نضع المكرونة ومعها 2/3 مقدار البشاميل المحضر ونقلبهم جيدا برفق.
فى القالب المستخدم أو الصينية نضع نصف المكرونة وفوقها الحشوة وتفرد جيدا ونترك مسافة من الأطراف.
نضع باقى مقدار المكرونة ونصب فوق الوجه باقى مقدار البشاميل ونرش فوقه بعض الموتزاريللا المبشورة.
ندخلها الفرن الساخن على درجة 170 - 180 م لمدة 40 لـ50 دقيقة أو أكثر حسب الفرن حتى تتماسك وتحمر قليلا ثم نشعل الشواية ليحمر الوجه، ثم تترك لتبرد قليلا ثم تقطع وتقدم (لا تقطع ساخنة حتى لا تتفتت).
كيس مكرونة
للحشو:
3 صدور دجاج مخلية ومفرومة
ثمرة طماطم متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة
بصلة متوسطة مفرومة
جزرة متوسطة مبشورة
ملح وفلفل أسود وكمون ورشة زنجبيل بودرة ورشة ثوم بودرة
ملعقتين كبيرتين جبن كوباية
للبشاميل:
ملعقتان كبيرتان زبد + ملعقة كبيرة زيت
ملعقتان كبيرتان دقيق ونصف كوب
3 أكواب لبن حليب
رشة ملح وفلفل
ملعقة كبيرة ممتلئة جبن كوباية أو قطعة جبن كيرى
للوجه بعض الموتزاريللا المبشورة
الطريقة:
تسلق المكرونة فى مقدار كاف من الماء المغلى المملح مع قليل من الزيت حتى تصل لدرجة النضج المطلوب، تصفى وتشطف بالماء البارد وتترك جانبا.
نحضر البشاميل:
يذاب الزبد فى قدر مناسب على نار متوسطة مع الزيت ثم يضاف لها الدقيق ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيا، نضيف الحليب البارد بالتدريج ونقلب بسرعة حتى لا يتكتل.
نقلب باستمرار على نار هادئة حتى يتماسك ويصل للقوام المرغوب ثم نضيف رشة الملح والفلفل وقطعة الجبن ويمكنك إضافة قليل من الجبن الرومى المبشور فى حالة الرغبة.
تحضير الحشو:
مثل "عصاج" اللحم بالضبط نقلب البصلة المفرومة فى قليل من الزيت حتى تذبل ثم نضيف الدجاج ونقلب حتى يفتح لونه.
نضيف الطماطم والجزر ونقلب ثم البهارات والملح وكوب ماء ونتركها على نار متوسطة حتى تنضج تماما.
بعد انتهاء النضج نطفئ النار ثم نضيف ملعقتى الجبن ونقلبهم جيدا ليندمجوا مع الحشو.
فى قدر نضع المكرونة ومعها 2/3 مقدار البشاميل المحضر ونقلبهم جيدا برفق.
فى القالب المستخدم أو الصينية نضع نصف المكرونة وفوقها الحشوة وتفرد جيدا ونترك مسافة من الأطراف.
نضع باقى مقدار المكرونة ونصب فوق الوجه باقى مقدار البشاميل ونرش فوقه بعض الموتزاريللا المبشورة.
ندخلها الفرن الساخن على درجة 170 - 180 م لمدة 40 لـ50 دقيقة أو أكثر حسب الفرن حتى تتماسك وتحمر قليلا ثم نشعل الشواية ليحمر الوجه، ثم تترك لتبرد قليلا ثم تقطع وتقدم (لا تقطع ساخنة حتى لا تتفتت).
