كبة الرز العراقية
كبة الرز من أشهر الوصفات العراقية اللذيذة
من النهفات أن كبة الرز في العراق معروفة بكبة حلب أما في حلب الي هي بيت المحاشي و الكبب هذا النوع من الكبب مو معروف و نادراً ما يتحضر .
من النهفات أن كبة الرز في العراق معروفة بكبة حلب أما في حلب الي هي بيت المحاشي و الكبب هذا النوع من الكبب مو معروف و نادراً ما يتحضر .
الوصفة مو صعبة متل أي كبة عادية بس لحتى تنجح العجينة معك و ما تلزق مهم كتير انك تفردي الرز على صينية بعد ما يستوي و تخليه لحتى يبرد , والشي التاني انك تهرسي الرز باستعمال هراسة البطاطا لأن بهل الطريقة رح يبقى خشن شوي و بيطلع أطيب و ممكن تفرميه على ماكينة فرم اللحمة القياس الوسط بس باستعمال هراسة البطاطا أحسن بكتير . فيك كمان تضيفي كرفس مفروم للحشوة و كله بيطلع طيب . في وصفة ام العريف استعملت بيضة للرز بعد ما برد من دون الطحين , لعجينتي ما احتجت للبيض و احتجت لكم ملعقة طحين حتى تتماسك معي .
متل أي كبة مقلية كل ما كانت القشرة رقيقة بيكون أطيب و بتطلع كريسبي أكتر و عند القلي تقلي كم قطعة مع بعض لحتى تبقى مقرمشة .
بالصحة و الهنا
2 كوب رز مصري
2 كوب و نصف ماء
ملعقة صغيرة عصفر أو كركم
رشة كاري ( اختياري )
2 ملعقة كبيرة طحين أو نشاء أو حسب الحاجة
ملح
الحشوة :
2 ملعقة كبيرة زيت
ربع كيلو لحمة مفرومة
حبة كبيرة بصل مفروم ناعماً
ربع ملعقة صغيرة بهار مشكل
رشة قرفة و هال مطحون و جوزة الطيب
ربع باقة بقدونس مفرومة
ربع كوب زبيب
ربع كوب صنوبر أو لوز محمص
ربع كيلو لحمة مفرومة
حبة كبيرة بصل مفروم ناعماً
ربع ملعقة صغيرة بهار مشكل
رشة قرفة و هال مطحون و جوزة الطيب
ربع باقة بقدونس مفرومة
ربع كوب زبيب
ربع كوب صنوبر أو لوز محمص
· يقلب البصل بالزيت حتى يشقر . تضاف اللحمة و تقلب حتى يتبخر كل مرقها ثم تتبل بالبهارات و الملح .
· تبعد اللحمة عن النار ثم يضاف البقدونس و الزبيب , أصبحت الحشوة جاهزة .
· ينقع الرز لمدة نصف ساعة ثم يغمر بالماء و يسلق حتى ينضج و يمتص كل الماء و الرز يجب أن يبقى طري قليلاً . يضاف لماء السلق القليل من الملح و الكاري و الكركم لإضافة لون أصفر جميل للرز و لا يضاف الزيت أو السمنة .
· يفرد الرز في صينية و يترك حتى يبرد ثم يعجن باليد أو يهرس باستخدام مهرسة البطاطا , هذه الخطوة أهم خطوة لتحضير كبة البطاطا كي تتماسك معك العجينة و لا تلتصق باليد أثناء التحضير .
· تقطع العجينة إلى كرات بالحجم الذي تفضليه ثم تؤخذ أول كرة و تفرد بالسبابة على شكل دائرة أو بشكل أقراص و تحشى بحشوة اللحمة و البقدونس ثم تدور بين اليدين حتى تغلق .
· تقلى الأقراص في زيت غزير و حامي حتى تحمر و يصبح لونها ذهبي ثم ترفع على ورق ماص و تقدم فوراً مع السلطة و الخضار أو اللبن و المخللات
