القواعد العامة لعمل المربى
الفاكهة يجب ان تكون طازجة سليمة من العطب تامة النضج تفرز وتجهز على حسب نوعها ومدى اكتمالها للنضج ويضاف السكر للثمار بعد تجهيزها ووزنها
فى الثمار الحامضة مثل المشمش والبرقوق مقدار السكر لمقدار من الفاكهة
وفى الثمار الحلوة قليلة الحموضة مثل الخوخ والعنب ثلاث ارباع من السكر لمقدار الفاكهة
واذا قلت كمية السكر على المقدار السابق تلفت المربى بسرعة واذا ذادت عنها ادت الى تسكيرها
وفى الفاكهة الغنية بعصارتها كالشاليك لا يحتاج الامر لاستعمال الماء
وعصير الفاكهة اللحمية كالتفاح والخوخ والبلح والمشمش والبرقوق يحتاج الى قليل من الماء حوالى ربع كيلو او كوب لكل كيلو سكر
ويمكن اضافة قليل من عصير الفاكهة لزيادة كمية البكتين ولتحسين النكهة وهكذا يمكن اضافة عصير الفاكهة المستعملة
وفى كلتا الحالتين يزداد مقدار السكر بمعدل نصف كيلو من العصير ويجب ان تكون الحلة المستعملة نظيفة جافة
يستعمل فى تقليب المربى ملعقة خشب او فضة وتجنب الملاعق الحديدية لانها تفسد طعم ولون الفاكهة الصلبة
ثم تعمل المربى بثلاث طرق
اولا:
توضع الفاكهة على النار مع القدر المعين من الماء لاستخراج عصير الفاكهة ولليونتها وهذه تتبع فى انواع الفاكهة الصلبة كاخوخ والبلح والتفاح ثم يضاف السكر ويغلى الجميع معا
ثانيا:
يعمل محلول سكرى من السكر والماء ويضاف اليه الفاكهة وهذه الطريقة تعمل على نمط شكل ولون ونكهة الفاكهة المستعملى كالجزر
ثالثا:
توضع الفاكهة مع السكر فى طبقات متبادلة بشرط ان تكون الطبقة الاولى من الفاكهة وتتبع هذه الطريقه فى الفواكه الغنية بعصارتها كالفراولة والتين
الفاكهة يجب ان تكون طازجة سليمة من العطب تامة النضج تفرز وتجهز على حسب نوعها ومدى اكتمالها للنضج ويضاف السكر للثمار بعد تجهيزها ووزنها
فى الثمار الحامضة مثل المشمش والبرقوق مقدار السكر لمقدار من الفاكهة
وفى الثمار الحلوة قليلة الحموضة مثل الخوخ والعنب ثلاث ارباع من السكر لمقدار الفاكهة
واذا قلت كمية السكر على المقدار السابق تلفت المربى بسرعة واذا ذادت عنها ادت الى تسكيرها
وفى الفاكهة الغنية بعصارتها كالشاليك لا يحتاج الامر لاستعمال الماء
وعصير الفاكهة اللحمية كالتفاح والخوخ والبلح والمشمش والبرقوق يحتاج الى قليل من الماء حوالى ربع كيلو او كوب لكل كيلو سكر
ويمكن اضافة قليل من عصير الفاكهة لزيادة كمية البكتين ولتحسين النكهة وهكذا يمكن اضافة عصير الفاكهة المستعملة
وفى كلتا الحالتين يزداد مقدار السكر بمعدل نصف كيلو من العصير ويجب ان تكون الحلة المستعملة نظيفة جافة
يستعمل فى تقليب المربى ملعقة خشب او فضة وتجنب الملاعق الحديدية لانها تفسد طعم ولون الفاكهة الصلبة
ثم تعمل المربى بثلاث طرق
اولا:
توضع الفاكهة على النار مع القدر المعين من الماء لاستخراج عصير الفاكهة ولليونتها وهذه تتبع فى انواع الفاكهة الصلبة كاخوخ والبلح والتفاح ثم يضاف السكر ويغلى الجميع معا
ثانيا:
يعمل محلول سكرى من السكر والماء ويضاف اليه الفاكهة وهذه الطريقة تعمل على نمط شكل ولون ونكهة الفاكهة المستعملى كالجزر
ثالثا:
توضع الفاكهة مع السكر فى طبقات متبادلة بشرط ان تكون الطبقة الاولى من الفاكهة وتتبع هذه الطريقه فى الفواكه الغنية بعصارتها كالفراولة والتين
