- إنضم
- 1 نوفمبر 2010
- المشاركات
- 64,040
- مستوى التفاعل
- 5,411
- النقاط
- 113
لعمل المارينج ...الطريقة المثلى لضرب بياض البيض
أولا المارينج هو ضرب بياض البيض لعدة دقائق بإضافة قليل من السكر حتى نحصل على رغوة بيضاء وكمية مضاعفة لثمان أضعاف .
والخطوة الأولى هي إدخال كمية من الهواء في بياض البيض بواسطة المضرب وبهذا تبدأ الرغوة ويبدأ المنقار في الظهور وتسمى هذه المرحلة بمرحلة ( المنقار الطري ) SOFT PEAK. ...
يعتبر السكر مادة أساسية في بناء المارينج وثباته كذلك يساعد على عدم جفافه.
ويجب مراعاة الأتي :
- أن يكون بياض البيض في درجة حرارة الغرفة لأن ذلك يساعد على الحصول على المارينج أسرع . كذلك البيض القديم نوعا يعطى مارينج أسرع وكمية اكثر من البيض الطازج . ولكن بياض البيض الطازج يتماسك أحسن خلال الطهي.
- الدهن عموما يعمل على تدمير المارينج ، فقطرة واحدة من صفار البيض أو الزيت في بياض البيض ولن تستطيع الحصول على المارينج .
- استعمال وعاء من النحاس هو الأفضل في عمل المارينج واستعمال البلاستيك هو الأسوأ.
- للحصول على مارينج طرى يمكن استعمال سكر عادى ( 1/2 1 ملعقة كبيرة لكل بياض البيضة )
- للحصول على مارينج صلب يستحسن استعمال سكر بودرة ( 4 ملعقة كبيرة لكل بياض بيضة )
أولا المارينج هو ضرب بياض البيض لعدة دقائق بإضافة قليل من السكر حتى نحصل على رغوة بيضاء وكمية مضاعفة لثمان أضعاف .
والخطوة الأولى هي إدخال كمية من الهواء في بياض البيض بواسطة المضرب وبهذا تبدأ الرغوة ويبدأ المنقار في الظهور وتسمى هذه المرحلة بمرحلة ( المنقار الطري ) SOFT PEAK. ...
يعتبر السكر مادة أساسية في بناء المارينج وثباته كذلك يساعد على عدم جفافه.
ويجب مراعاة الأتي :
- أن يكون بياض البيض في درجة حرارة الغرفة لأن ذلك يساعد على الحصول على المارينج أسرع . كذلك البيض القديم نوعا يعطى مارينج أسرع وكمية اكثر من البيض الطازج . ولكن بياض البيض الطازج يتماسك أحسن خلال الطهي.
- الدهن عموما يعمل على تدمير المارينج ، فقطرة واحدة من صفار البيض أو الزيت في بياض البيض ولن تستطيع الحصول على المارينج .
- استعمال وعاء من النحاس هو الأفضل في عمل المارينج واستعمال البلاستيك هو الأسوأ.
- للحصول على مارينج طرى يمكن استعمال سكر عادى ( 1/2 1 ملعقة كبيرة لكل بياض البيضة )
- للحصول على مارينج صلب يستحسن استعمال سكر بودرة ( 4 ملعقة كبيرة لكل بياض بيضة )