منتديات الكنيسة

العودة   منتديات الكنيسة المنتديات العامة منتدي الاسرة المسيحية مطبخ المنتدى

إضافة رد

الموضوع: طاهي أسباني : " العلوم الكيميائية + فن الطبخ = أطباق غريبة "

أدوات الموضوع
قديم 11-04-2009, 11:00 AM   #1
SALVATION
فداكى يا كنستى
 
الصورة الرمزية SALVATION
 
تاريخ التسجيل: May 2007
الدولة: Egypt/Alex
المشاركات: 58,203
ذكر
 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871
Post

طاهي أسباني : " العلوم الكيميائية + فن الطبخ = أطباق غريبة "





يقول الطاهي الإسباني فيران أدريا الحائز على ثلاثة نجوم من دليل ميشلن الشهير إن فن الطهو الجزيئيLa Gastronomie moleculaire سيكون هو مستقبل الطهو أو «مطبخ القرون المقبلة» ولذلك، علينا العمل منذ الآن على تطوير هذا النوع من المأكولات لكي يقال فيما بعد «إنه في القرن الواحد والعشرين كان يوجد مجموعة من الطهاة المبتكرين حول العالم، وهم الذين أسسوا هذا المطبخ وطوروه».
فيران أدريا Ferran Adria ومعه مجموعة من كبار الطهاة حول العالم مثل الفرنسي هيرفي ديس وتييري ماركس، بالفعل، يعملون منذ عدة سنوات على ما يمكن تسميته بالمطبخ العلمي، أو المطبخ الذي يعتمد في مواده الأساسية على مواد علمية كيميائية معقدة لإنتاج قائمة جديدة من الطعام تختلف جذريا عن مواد المطبخ التقليدي على الرغم من أنها تستخدمها، أو بمعنى أصح تستخدم نكهاتها الأساسية.
أما أول من بدأ في هذا النوع فهو نيكولاس كورتي Nicholas Curti (1908 – 1998) الفيزيائي الإنجليزي من الأصول الهنغارية الذي طور العديد من النظريات أثناء عمله في جامعة أوكسفورد.
وهو بذلك من أطلق اسم المطبخ الجزيئي على هذا النوع الجديد. كورتي كان من كبار العلماء الذين عملوا على مشروع القنبلة الذرية، قبل أن يهرب من ألمانيا ويلتحق بمعهد كلاريندون في أوكسفورد، ويبدأ مع زميله فرانز سايمون، العمل على المواد التي تصل درجة حرارتها إلى الصفر المطلق 273.15 تحت الصفر.
أما سبب انشغال هذا العالم بالطهو فيعود بحسب الموسوعة الفرنسية، إلى ولعه وتعطشه الشديد للمعرفة في فن الطبخ وفروعه المتعددة. أما هيرفي ديس الصيدلي الفرنسي الذي يعمل في المعهد الوطني للعلوم الزراعية الفرنسي، الذي انغمس في هذا النوع، فهو الشريك الفعلي لكورتي في ابتكار هذا المطبخ الجديد. و
هو أول من ابتكر طريقة جديدة في طهو البيض على درجة حرارة 67.5 مئوية تحت الصفر، كما أنه أول من استعمل النيتروجين السائل في تقنية التبريد السريع التي تعتبر من ركائز المطبخ الجزيئي.
أما وصف هذا المطبخ بهذه الكلمة (moleculaire) فقد ولدت في المؤتمر الأول الذي عقد في جزيرة صقلية المتوسطية في عام 1992، حيث بدأ منذ ذاك الوقت العمل على تطوير هذا المطبخ، بجهود عدد من كبار الطهاة الذين تركوا العمل في مطابخهم التقليدية وانشغلوا بهذا العالم الغرائبي، الذي أصبح له رواده وذواقته وطهاته.
مع ذلك ثمة نظريات علمية مستندة على دراسات قامت بها أوجين شوفرو ومعها عدد من العلماء المتخصصين بتاريخ المطابخ العالمية، تفيد بأن هذا النوع من الطبخ بدأ في عصر الفراعنة على جانبي نهر النيل في عهد الأسرة الثامنة عشرة 1550 ـ 1307 ق.م وهي الأسرة التي خرج منها الفرعون الشهير أمنحوتب الرابع المعروف باسم «إخناتون» زوج الملكة الشهيرة نفرتيتي. وتستند هذه الدراسة على الطريقة التي ابتكرت في ذلك الوقت في عملية (تخمير اللحم) التي كانت تخضع لمعايير كيميائية بدائية معقدة.
وتشير دراسات قام بها كورتي نفسه إلى أن التسمية «الطهو الجزيئي» تعود إلى ما يسمى علميا البيولوجيا الجزيئية، التي أطلق عليها هذا الاسم في عام 1934 العالم وارين ويفر الذي كان يشغل مدير المعهد العالي للصحة في بريطانيا.
على الرغم من انتشاره في أكثر المطاعم شهرة في العالم، وتحضيره على يد كبار الطهاة، اليوم، الذين يتجهون فعليا، إلى التخصص بهذا النوع من فن الطهو، فإن هذا النوع يلقى معارضة من البعض الذين يرون أنه قد يسبب، بسبب استخدامه للبيض في معظم الوصفات، بداء السلمونيلا الذي يصيب حوالي 40 % من الذين يتناولون البيض المصاب، وذلك في أوروبا وحدها.
مع ذلك فإن فن الطبخ الجزيئي يأخذ حظه بالمزيد من الانتشار، مع خاصية صعوبة شرح عملية تحضير طبق معين بهذه الطريقة لما تستلزمه من تفنيد وشرح مسهب للعمليات الكيميائية، التي، وإن كانت لا تتدخل بشكل مباشر في الطعم، إلا أنها تصنعه. فهذا الفن يعتمد بشكل مباشر على النيتروجين السائل.
وكذلك على مواد كيميائية أخرى، لا تتدخل مباشرة في الطعم. فبلومنتال مثلا أوجد طريقة لطهو اللحم على درجة حرارة تبلغ 50 درجة مئوية لمدة أربع وعشرين ساعة ما يعني أن اللحم يتم طهوه بشكل بطيء جدا، بحيث لا تضرر أو تقتل كل تركيباته الكيميائية الداخلية بسبب درجات الحرارة العالية، التي، وإن كانت تؤمن طهوا سريعا للمأكولات، فإنها والحال هذه، تخسر هذه المأكولات، خاصة اللحم، العديد من خاصياته الغذائية.
لكن معارضي هذا المطبخ الجديد، يتحججون بأنه، أيضا، ليس في متناول العامة من الناس.
إذ يصعب فعليا، الحصول على مواد مثل النيتروجين السائل والأكسجين السائل وغيرها من مواد كيميائية معقدة جدا، ويعتبر من المستحيل العثور عليها خارج مراكز الأبحاث. بسبب سرعة انتشار هذا المطبخ في العالم، فإن وجوده أصبح بمتناول أي شخص من محترفي التذوق حول العالم، أو من المتابعين لحركة تطور المطبخ العالمي.
مع ذلك فإننا في المنطقة العربية لم نشهد لغاية الآن سوى افتتاح مطعم أو اثنين على الأكثر، وهذا أمر طبيعي، إذا ما أخذنا بعين الاعتبار التكلفة العالية لهذا النوع من الأكل وصعوبة العثور على مواد التحضير الكيميائية، وإضافة إلى ذلك، صعوبة قدرة هذا النوع على اختراق المطبخ المحلي لكل دولة عربية. إذ إنه يواجه صعوبة حتى في أوروبا، ليس لشيء سوى لأن الناس ما زالوا يعتقدون أن الذهاب إلى مطعم من هذا النوع هو مجرد تجربة غير مفيدة ومكلفة في الوقت نفسه.
أما في فرنسا، التي تملك تقاليد عريقة في عالم المأكولات، فإن هذا النوع من المطاعم يشهد إقبالا متوسطا بسبب حب الفرنسيين لتناول الطعام في المطاعم. وتعتبر مدينة ليون، التي تعتبر موطن فن الطهو في فرنسا، من أكثر المناطق التي تشهد افتتاح مطاعم من هذا النوع، خاصة أن المدينة تحتوي على أكبر مدارس فن الطهو في فرنسا.
يعتبر الطاهي الفرنسي برتراند سيمون أول من بدأ العمل على تسهيل وصفات تحضير المطبخ الجزيئي، على عكس فيران أدريا الذي تحتاج وصفاته إلى مختبر كيميائي مجهز بأحدث التقنيات.
فقد وضع سيمون معظم وصفاته بتناول العامة من الناس، مع عرضه لطرق التحضير وكيفية الحصول على مواد التحضير الكيميائية، وهي موجودة جميعها على موقعه الخاص www.chefsimon.com لكنها مع ذلك، وعلى الرغم من السهولة التي تبدو من المكونات وطرق التحضير، فإن الصعوبة دوما تمكن في العثور على مواد التحضير. لكن يبدو أن هذا النوع الجديد من الأكل لا يمكن الاستمتاع به إلا حين يحضر على يد طاهٍ محترف وكبير.

SALVATION غير متصل   رد مع اقتباس الرد السريع على هذه المشاركة
قديم 11-04-2009, 11:50 AM   #2
kalimooo
عضو مبارك
 
الصورة الرمزية kalimooo
 
تاريخ التسجيل: Jun 2008
الدولة: LEBANON
المشاركات: 144,010
ذكر
مواضيع المدونة: 12
 نقاط التقييم 13583501 نقاط التقييم 13583501 نقاط التقييم 13583501 نقاط التقييم 13583501 نقاط التقييم 13583501 نقاط التقييم 13583501 نقاط التقييم 13583501 نقاط التقييم 13583501 نقاط التقييم 13583501 نقاط التقييم 13583501 نقاط التقييم 13583501
افتراضي

رد: طاهي أسباني : " العلوم الكيميائية + فن الطبخ = أطباق غريبة "


موضوع قيم

شكرااا توني

سلام المسيح
kalimooo غير متصل   رد مع اقتباس الرد السريع على هذه المشاركة
قديم 11-04-2009, 11:53 AM   #3
KOKOMAN
.
 
تاريخ التسجيل: Sep 2007
الدولة: ALEX
المشاركات: 122,442
ذكر
مواضيع المدونة: 17
 نقاط التقييم 36671 نقاط التقييم 36671 نقاط التقييم 36671 نقاط التقييم 36671 نقاط التقييم 36671 نقاط التقييم 36671 نقاط التقييم 36671 نقاط التقييم 36671 نقاط التقييم 36671 نقاط التقييم 36671 نقاط التقييم 36671
افتراضي

رد: طاهي أسباني : " العلوم الكيميائية + فن الطبخ = أطباق غريبة "


موضوع راااااااااائع يا تونى

ميررررررسى على الموضوع


ربنا يبارك حياتك
KOKOMAN غير متصل   رد مع اقتباس الرد السريع على هذه المشاركة
قديم 11-04-2009, 12:14 PM   #4
SALVATION
فداكى يا كنستى
 
الصورة الرمزية SALVATION
 
تاريخ التسجيل: May 2007
الدولة: Egypt/Alex
المشاركات: 58,203
ذكر
 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871
افتراضي

رد: طاهي أسباني : " العلوم الكيميائية + فن الطبخ = أطباق غريبة "


اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة كليمو مشاهدة المشاركة
موضوع قيم

شكرااا توني

سلام المسيح
شكرا كتييير كليمو
يسلملى مرورك
يسوع يبارك حياتك
SALVATION غير متصل   رد مع اقتباس الرد السريع على هذه المشاركة
قديم 11-04-2009, 12:15 PM   #5
SALVATION
فداكى يا كنستى
 
الصورة الرمزية SALVATION
 
تاريخ التسجيل: May 2007
الدولة: Egypt/Alex
المشاركات: 58,203
ذكر
 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871
افتراضي

رد: طاهي أسباني : " العلوم الكيميائية + فن الطبخ = أطباق غريبة "


اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة kokoman مشاهدة المشاركة
موضوع راااااااااائع يا تونى


ميررررررسى على الموضوع


ربنا يبارك حياتك
شكرا كتييير كوكو
يسلملى مرورك
يسوع يبارك حياتك
SALVATION غير متصل   رد مع اقتباس الرد السريع على هذه المشاركة
قديم 11-04-2009, 04:19 PM   #6
MIKEL MIK
لتكن مشيئتك ...
 
الصورة الرمزية MIKEL MIK
 
تاريخ التسجيل: Aug 2008
الدولة: حضن العدرا ام النور
المشاركات: 41,630
ذكر
 نقاط التقييم 5026159 نقاط التقييم 5026159 نقاط التقييم 5026159 نقاط التقييم 5026159 نقاط التقييم 5026159 نقاط التقييم 5026159 نقاط التقييم 5026159 نقاط التقييم 5026159 نقاط التقييم 5026159 نقاط التقييم 5026159 نقاط التقييم 5026159
افتراضي

رد: طاهي أسباني : " العلوم الكيميائية + فن الطبخ = أطباق غريبة "


شكرا توني علي الموضوع


وربنا يباركك
MIKEL MIK غير متصل   رد مع اقتباس الرد السريع على هذه المشاركة
قديم 11-04-2009, 05:59 PM   #7
SALVATION
فداكى يا كنستى
 
الصورة الرمزية SALVATION
 
تاريخ التسجيل: May 2007
الدولة: Egypt/Alex
المشاركات: 58,203
ذكر
 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871
افتراضي

رد: طاهي أسباني : " العلوم الكيميائية + فن الطبخ = أطباق غريبة "


شكرا كتييير مايكل
يسلملى مرورك
يسوع يبارك حياتك
SALVATION غير متصل   رد مع اقتباس الرد السريع على هذه المشاركة
قديم 14-04-2009, 01:58 PM   #8
اني بل
عضو نشيط
 
الصورة الرمزية اني بل
 
تاريخ التسجيل: Jul 2007
المشاركات: 36,122
انثى
مواضيع المدونة: 2
 نقاط التقييم 16231916 نقاط التقييم 16231916 نقاط التقييم 16231916 نقاط التقييم 16231916 نقاط التقييم 16231916 نقاط التقييم 16231916 نقاط التقييم 16231916 نقاط التقييم 16231916 نقاط التقييم 16231916 نقاط التقييم 16231916 نقاط التقييم 16231916
افتراضي

رد: طاهي أسباني : " العلوم الكيميائية + فن الطبخ = أطباق غريبة "


ربن يباركك يا توني
اني بل غير متصل   رد مع اقتباس الرد السريع على هذه المشاركة
قديم 14-04-2009, 07:12 PM   #9
SALVATION
فداكى يا كنستى
 
الصورة الرمزية SALVATION
 
تاريخ التسجيل: May 2007
الدولة: Egypt/Alex
المشاركات: 58,203
ذكر
 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871 نقاط التقييم 729871
افتراضي

رد: طاهي أسباني : " العلوم الكيميائية + فن الطبخ = أطباق غريبة "


شكرا كتييير جورجينا
يسلملى مرورك

يسوع يبارك حياتك
SALVATION غير متصل   رد مع اقتباس الرد السريع على هذه المشاركة
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
أطباق المشاهير فى فن الطبخ...فيديو ABOTARBO مطبخ المنتدى 225 26-06-2012 03:24 PM
بالصور.. "اليوم السابع" يخترق المركز الطبى العالمى وينشر اللحظات الأخيرة استعدادا لوصول مبارك johna&jesus الاخبار المسيحية والعامة 2 17-04-2011 11:14 PM
نقل"مبارك"إلى المركز الطبى العالمى بعد منعه من السفر للسعودية أمس bilseka الاخبار المسيحية والعامة 11 03-03-2011 09:16 AM
عاجل: البابا شنودة يخضع للفحص الطبى بعد شعوره بـ"دوار" MIKEL MIK الاخبار المسيحية والعامة 12 10-11-2010 04:50 PM
"""""""""""الشهيدة مهرائيل عروس المسيح""""""""""" +pepo+ سير القديسين 11 04-01-2009 02:58 PM


الساعة الآن 01:36 AM.



دعم خاص من vBulletin لمنتديات الكنيسة
©2000 - 2019، Jelsoft Enterprises Ltd
جميع حقوق الطبع محفوظة لمنتديات الكنيسة