طبق سمك بالتوابل مع سلطة الليمون
المقادير:
* 6 أسماك جربيدي صغيرة وطازجة أو 12 سمكة سردين طازجة ومنظفة.
* بصلة مبشورة
* 4 الى 6 ملاعق طعام من زيت الزيتون
* ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
* ملعقتان صغيرتان من بذور الكمون المحمصة والمطحونة
* ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة المحمصة والمطحونة
* ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
* ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
* باقة صغيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة
* ملح خشن
* ليمونتان مقطعتان الى شرائح للتقديم
طريقة تحضير السلطة:
* حبتان من الليمون الهندي الأحمر
* ملعقة صغيرة من ملح البحر
* بصلة شمار
* 3 أو 3 رؤوس من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح ناعمة
* نصف ملعقة صغيرة من الكمون المحمص والمطحون
* 2 أو 3 ملاعق طعام من زيت الزيتون
* مجموعة من الزيتون الأسود
طريقة التحضير:
* يغسل السمك ويجفف بمحارم المطبخ الورقية، ثم يفرك بالملح الخشن من الداخل والخارج.
* يخلط البصل المبشور في وعاء مع زيت الزيتون والقرفة والكمون المحمص والمطحون والكزبرة والفلفل الحلو والفلفل الأسود.
* ثم تفتح شقوق عدة في أسماك السردين ويبسط مزيج البصل والتوابل على كل الأسماك من الداخل والخارج، وفي الشقوق أيضاَ .
* تترك أسماك السردين منقوعة لمدة ساعة تقريباَ حتى تتغلغل نكهات التوابل في اللحم .
* في غضون ذلك تحضر السلطة، يقشر الليمون الهندي بواسطة سكين لإستئصال كل اللب والقشرة . تقطع أيضاَ المساحات الفاصلة في غشاء البرتقالة لفصل الفصوص عن بعضها . توضع الفصوص في وعاء ويرش فوقها الملح، تشذب بصلة الشمار وتقطع الى شرائح رقيقة .
* يضاف الشمار الى الليمون الهندي مع البصل الأخضر والكمون وزيت الزيتون .
* يخلط الكل ويزين الطبق بحبات الزيتون ،يحمى المصبع أو المشواة أو يشعل الفحم، ويشوى السمك لمدة 3 أو 4 دقائق من كل جهة، شرط تطرية السمك بسائل التخليل الباقي .
* ترش الكزبرة الطازجة فوق الأسماك وتقدم فوراَ مع شرائح الليمون وصحتين.
