سردين مقلي مع صلصة الفلفل

سردين مقلي مع صلصة الفلفل

المقادير/ للسردين

1/2 كيلو سمك سردين ...
1/3 1 كوب دقيق
2 بيض مفصول
1/4 كوب مشروب شعير
4 ملعقة كبيرة زبدة سائلة
ملح وفلفل
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
زيت غزير للقلي

لصلصة الفلفل
2 كوب طماطم مفرومة مع العصير
1 بصل متوسط مفروم ناعم
1 فص ثوم مفروم ناعم
1 فلفل أحمر مفروم
1 كوب مرق
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
شمندر (بنجر) صغير مسلوق، مُغطى بالدقيق وخليط تغطية السردين (كما بالوصفة) ومقلي في زيت غزير للتقديم
ورق كرفس للتزيين

الطريقة/ للسردين
يُنظف السمك مع التخلص من الأحشاء والقشر، ويُترك في ماء (مُضاف إليه 4 ملاعق كبيرة من الدقيق وملعقة كبيرة من الملح)، ثم يُشطف جيداً ويُجفف.
يُخلط مقدار 3 ملعقة كبيرة من الدقيق مع صفار البيض ومشروب الشعير في وعاء عميق بإستخدام مضرب يدوي حتى تتداخل المكونات ثم تُضاف الزبدة السائلة مع الإستمرار في الخلط.
يُخفق بياض البيض في وعاء عميق مُنفصل حتى يتماسك ويُصبح صلباً كالمارنج، ثم يُضاف للخليط السابق مع التقليب جيداً بإستخدام ملعقة خشبية (أو اسباتولا) حتى تندمج المكونات ونحصل على خليط غليظ القوام.
يُوضع المقدار المتبقي من الدقيق في وعاء ويُتبل بالملح والفلفل والكمون.
يُرش السمك بخليط الدقيق حتى يُغطيه تماماً ثم يُغمس في خليط البيض (مع التخلص من الزائد).
يُسخن الزيت على نار عالية، ويُحمر السمك من الجهتين، ثم يُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. يوضع جانباً لحين تحضير صلصة الطماطم.
لصلصة الطماطم والفلفل
تُخلط الطماطم المفرومة مع البصل والثوم في إناء على نار متوسطة.
يُضاف الفلفل الأحمر والمرق وتُترك الصلصة حتى الغليان، تُخفف الحرارة إلى هادئة ويُترك الخليط لينضج حوالي 10 دقائق حتى تتركز.
تُفرم الصلصة باستخدام مُحضر الطعام حتى نحصل على صلصة سميكة نوعاً ما، يُضاف عصير الليمون.
يُرص السردين المقلي في طبق التقديم، يُقدم مع الشمندر المقلي وصلصة الفلفل ويُزين بورق الكرفس.​