فطائر الجبن التركية

المقادير/ للعجين
1 ملعقة كبيرة خميرة
1/2 ملعقة كبيرة سكر…
1/4 كوب ماء دافئ
1/2 2 كوب دقيق
1/2 ملعقة صغيرة ملح
3/4 كوب حليب دافئ
1/4 كوب زيت
1 بيض مخفوق +2 ملعقة كبيرة حليب للدهن
سمسم غير محمص
للحشو
2 كوب جبن عكاوي مبشور
1 كوب جبن موتزاريلا مبشور
¼ كوب لبنة
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم

الطريقة
- تُذاب الخميرة والسكر في الماء الدافئ وتُترك لحوالي 5 دقائق أو حتى تتفاعل.
- يُخلط الدقيق والملح في العجان الكهربائي باستخدام خطاف العجين على سرعة بطيئة.
- يُضاف خليط الخميرة، الحليب والزيت ويُعجن على سرعة متوسطة لحوالي 7 دقائق أو حتى يتجانس العجين ويُصبح ناعماً.
- يوضع العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت، يُغطى ويُترك لحوالي ساعة ليختمر، أو حتى يتضاعف حجمه.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُفرد العجين بالنشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق، بسُمك حوالي 2/1 سنتيمتر ويُقطع بقطاعة دائرية قطرها حوالي 7 سنتيمترات.
- يُخلط جبن العكاوي مع الموزاريلا واللبنة والبقدونس في وعاء عميق حتى تتداخل مكونات الحشو.
- تُوزع كمية مناسبة من الحشو في وسط الدائرة دون الوصول إلى الأطراف.
- يطوى العجين من الجانبين ليكون على شكل بيضاوي (أو قارب) مدبب الطرفين، بحيث لا يغطي الحشو تماماً ( كما بالصورة).
- يُرص في صاج فرن ويُدهن العجين (دون الحشو) بخليط البيض المخفوق ويُرش بقليل من السمسم.
- تُخبز الفطائر لحوالي 15 - 20 دقيقة (حسب الحجم) أو حتى يُصبح لونها ذهبياً.​