المطبخ

the_gege

New member
إنضم
12 أبريل 2008
المشاركات
3
مستوى التفاعل
1
النقاط
0
- خلطة خام للضلمه :-
المقادير :-

1 كيلو لحم مفروم
4/1 كيلو ارز
بصلة كبيرة
3 ملاعق بقدونس ونعناع مفري
ملح - فلفل
4/1 كوب سمن:t17:
كوب صلصة:a4::t17::t17::t17::t17:

الطريقة :-

تقطع المقادير السابقه وتخلط جميعا بدون تسوية ويحشى بها انواع المحاشي المختلفة



2- خلطة الارز المسوي :-
المقادير :-

1 كيلو لحم مفروم
ملح -فلفل
4/1 كيلو ارز
بصلة كبيرة
3 ملاعق بقدونس ونعناع مفري
2 كوب بهريز لحم
كوب عصير طماطم
2 ملعقة كبيرة سمن

الطريقة :-

تبشر البصلة وتحمر قليلا في السمن حتى يصفر لونها ثم يضاف لها كوب الصلصة و2 كوب البهريز وتتبل بالملح والفلفل

عند الغلي يضاف الارز ويسوى نصف تسوية

يترك حتى يبرد ثم يضاف اليه اللحم المفروم والبقدونس والنعناع المفري وتحشى به الخضروات المراد حشوها


ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

3- ضُلمة كذابة :-

المقادير :-
1 كيلو بصل مفروم ناعم
4 اكواب صلصه طماطم
لتر بهريز لحم او دجاج
10 ليمونات
2 حزمة بقدونس
حزمة نعناع اخضر
4/1 كيلو قلب طماطم منزوع البذور
1 كيلو ارز
1 كيلو زيت
100جم سكر
ملح -فلفل


الطريقة :-

يفرم البصل ويحمر في الزيت قليلا ثم يضاف اليه الارز ويقلب

يضاف عصير الطماطم والبهريز ويتبل بالملح والفلفل

يسوى الارز 3/2 تسوية ثم يرفع من على النار ليبرد

يضاف عصير الليمون والسكر والبقدونس والنعناع المفري وقلب الطماطم ويخلط الجميع جيدا ويستخدم للحشو .



4- بذنجان محشي ( ضلمة )

المقادير :-

1 كيلو باذنجان اسود
1 كيلو باذنجان ابيض
مقدار من خلطة الارز المسوى
2 ملعقة سمن
بصلة
ثمرة طماطم
2 كوب بهريز لحم
4 فصوص ثوم مدقوق
قطعة كرفس
ورق لاورا
ملح - فلفل
ورق زبده



الطريقة :-

يقور الباذنجان ويحمر قليلا في السمن نصف تحمير

يملا بخلطة الارز المسوي

يحضر اناء ويرص في القاع شرايح البصل والطماطم والثوم المدقوق والكرفس وورق اللاورا ويغطى بورق الزبدة ويثقب عدة ثقوب

يرص الباذنجان في الاناء ويتبل بالملح والفلفل ويضاف اليه السمن ويغطى بورق الزبدة اولا ثم بغطتء الاناء

يوضع على النار لمدة 4/1 ساعة ثم يضاف اليه مقدار البهريز شيئا فشيئا حتى تمام النضج .



ملاحظه :-

دائما في المحاشي نستخدم الباذنجان ذو الحجم الصغير

يمكن تسوية البذنجان في صينية تيفال او طبق فرن على ان يزج في فرن حار اولا ثم فرن متوسط الحرارة مع اضافة البهريز

كالسابق ويراعي تغطية الوجه بورق الزبدة ايضا .



5- ضلمة مشكلة باللحم


المقادير :-
2/1 كوسة رفيعة
2/1 كيلو طماطم مستديرة بمقاس واحد
2/1 كيلو فلفل رومي صغير الحجم
مقدار من خلطة الارز المسوى
2 ملعقة سمن
2 كوب بهريز لحم
ملح- فلفل - بصلة - ثمرة طماطم - كرفس - ورق لاورا
ورق زبدة - 4 فصوص ثوم مدقوق - عصير ليمونه

الطريقة :-
تقور الكوسة وتوضع في اناء به ماء وملح

يقطع الغطاء العلوي للفلفل وتنزع البذور مع ترك الغطاء العلوي لاعادة تغطية بعد الحشو ويراعى ترك العنق

يقطع الطرف العلوي من الطماطم وينزع القلب باستخدام ملعقة وتتبل من الداخل بالملح والفلفل وتترك مقلوبة لمده 5 دقائق

يحشى الجميع بخلطة الارز المسوى او بالخلطة الخام للضلمة

يرص شرايح البصل والطماطم والكرفس وورق اللورا والثوم المدقوق في قاع اناء ويغطى بورق الزبدة ويثقب عدة ثقوب

ويرص فوق الخضروات المحشية

يضاف السمن وعصير الليمون والملح والفلفل ويغطى بورق الزبدة ثم غطاء الاناء ويرفع على النار لمدة 4/1 ساعة

ثم يضاف اليه البهريز بالتدريج ويسوى مكمور ويقدم ساخنة

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
6- ضلمة بالزيت :-


نفس الطريقة السابقة ولكن تستخدم خلطة الضلمه الكذابة بدلا من خلطة الارز المسوى ويزاد لها عصير الليمون وتسوى

وتترك حتى تبرد وتقدم باردة ويمكن عمل جميع اصناف المحاشي بها .


كوسة محشية باللحم المفروم
المقادير :-

1 كيلو كوسة رفيعة
4/1 كيلو لحم معصج
2/1 كوب ارز مسلوق
ملح - فلفل
2 ملعقة سمن
2/1 كيلو طماطم
كوب عصير طماطم

الطريقة :-

تقور الكوسة وتوضع في اناء به ماء وملح

تغمر الطماطم في الساخن لمدة دقيقة ثم تغسل بالماء البارد وتقشر وينزع منها البذور وتقطع قطعا صغيرة

يخلط العصاج والارز والطماطم ويتبل بالملح والفلفل ويحشى به وحدات الكوسة

ترص في صينية تيفال او طبق فرن وتغطى بعصير الطماطم والسمن وتزج في فرن متوسط الحرارة لمدة 2/1 ساعة

حتى تمام النضج وتتسبك الصلصة وتقدم .



7- بطاطس وخرشوف محشي باللحم

المقادير :-
6 خرشوفات متوسطة الحجم
6 وحدات بطاطس متوسطة الحجم
2 ملعقة سمن
بصلة - ملح - فلفل
1 كوب صلصة طماطم
2/1 كيلو لحم معصج
2 كوب بهريز لحم


الطريقة :-

ينظف الخرشوف كالمعتاد ويغلي لمدة 10 دقائق في ماء وليمون ودقيق

تقشر البطاطس وتقور من الداخل وتحمر قليلا في السمن على ان يظل لونها كما هو

يحشى الخرشوف والبطاطس باللحم المعصج وترص في صينيه

تفرم البصلة وتحمر قليلا في السمن حتى يصفر لونها ثم يضاف لها عصير الطماطم ويتبل بالملح والفلفل ويترك حتى يتسبك

يضاف البهريز ويترك ليغلي ثم يصب فوق الخرشوف والبطاطس ويزج في فرن متوسط الحرارة
لمدة 2/1 ساعة

حتى تمام النضج ويقدم .


8- ورق عنب ضلمة


المقادير :-

2/1 كيلو ورق عنب

مقدار من الخلطه الخام

2 ملعقة سمن

بصلة

كرفس - ورق لاورا

2 كوب مرقة لحم

عصير ليمونتين

ملح - فلفل

ثمرة طماطم

4 فصوص ثوم


الطريقة :-

يسلق ورق العنب بعد نزع العنق في ماء وملح لمدة 5 دقائق ثم يغسل بالماء البارد

تفرد وحدات ورق العنب المسلوق ويوضع على طرفها مقدار من الخلطة المستخدمة للحشو ويطوى الطرفان وتلف مع

الضغط حتى تمام الكمية

يحضر وعاء ويرص في القاع شرايح البصل والطماطم والثوم المدقوق والكرفس وورق اللورا ويغط بورق العنب المتبقى

من الحشو

يرص ورق العنب المحشى طبقات ثم يضاف اليه السمن والليمون والملح والفلفل ويغطى بحلقات البصل ويرفع على النار

لمدة 4/1 ساعة

يضاف البهريز شيئا فشيئا حتى تمام النضج ويقدم ساخنا



_________________
 

candy shop

مشرفة منتدى الاسرة
مشرف
إنضم
29 يناير 2007
المشاركات
50,803
مستوى التفاعل
2,012
النقاط
113
رد على: المطبخ

وصفات جميله وسهله

تسلم ايدك

شكرااااااااااااااااااااا ليك​
 

Dona Nabil

خادمة الرب
مشرف سابق
إنضم
31 مايو 2007
المشاركات
57,233
مستوى التفاعل
4,256
النقاط
0
الإقامة
فى قلب يسوع
رد على: المطبخ

ميرررسى جداااا على الوصفات الجميله وربنا يباركك .
 

"mony"

New member
عضو
إنضم
2 يونيو 2008
المشاركات
170
مستوى التفاعل
0
النقاط
0
الإقامة
قلب الاسلامـ
ثانكس على الوصفات السهله دى
فى انتظار جديدكـ
تقبلى مرورى​
 

اني بل

عضو نشيط
عضو نشيط
إنضم
17 يوليو 2007
المشاركات
36,143
مستوى التفاعل
1,341
النقاط
0
شكرا" على الوصفات ، وربنا يباركك
 
أعلى