دجاج بالبذنجان مع البصل والطماطم

دجاج بالبذنجان مع البصل والطماطم

المقادير
3 باذنجان
4 ملعقة كبيرة دقيق...
ملح وفلفل
1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
1 دجاج مقطع إلى ثمان قطع
6 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل متوسط، مكعبات متوسطة
2 فص ثوم مفروم ناعم
1/2 ملعقة صغيرة زعتر جاف
1/2 ملعقة صغيرة أوريجانو جاف
2 كوب طماطم قطع مع العصير
بقدونس مفروم للتزيين

الطريقة
يغسل الباذنجان ويقطع إلى مكعبات متوسطة، يرش بالملح ويترك جانبا لحوالي 10 – 15 دقيقة.
يُتبل الدقيق بالملح والفلفل والكمون والكزبرة مع التقليب.
تُغطى قطع الدجاج بخليط الدقيق مع التخلص من الزائد.
تُسخن نصف كمية الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وتُحمر قطع الدجاج على مراحل لحوالي خمس دقائق على أن يكون الجلد ملاصقاً لقاع المقلاة، ثم تُقلب على الجهة الأخرى حتى يُصبح لونها مائلاً للذهبي.
تُرفع قطع الدجاج جانباً.
يُضاف البصل إلى نفس المقلاة ويُقلب لحوالي 5 دقائق حتى يُصبح ذهبي اللون.
يُضاف الثوم، الزعتر والأوريجانو، ويُقلب قليلاً ثم يُرفع خليط البصل جانباً بعيداً عن النار.
يشطف الباذنجان ويجفف جيدا.
تُسخن باقي كمية الزيت في المقلاة على نار متوسطة، ثم يضاف الباذنجان يُحمر حتى يُصبح لونه مائلاً للذهبي.
يُضاف خليط البصل للباذنجان، ثم عصير الطماطم ويتبل بالملح والفلفل.
تضاف قطع الدجاج ويقلب الخليط ويُترك حتى يبدأ في الغليان مع التقليب من حين لآخر.
تُخفف الحرارة، يُغطى الخليط ويُترك على نار هادئة لمدة 35 دقيقة أو حتى تمام النضج مع التقليب من حين لآخر.
يوضع يخني الدجاج في طبق التقديم ويُزين بالبقدونس المفروم​