مصطلحات ومعانى الطبخ.

مصطلحات الطبخ ومعانيها



تختلف الاسماء المتداولة لبعض المواد المستخدمة في المطبخ في دول العالم العربي من منطقة لأخرى. في ما يلي محاولة لوضع المرادفات المختلفة لكل نوع ونرجوا من زوارنا الكرام لفت انتباهنا لأي مفردات أخرى تكون غائبة عنا وشكرا.

معكرونة أعواد *****اسباجيتي


الشعيرية***** وتكون في كيس شفاف طويل والشعيرية رفيعة جدا ولونها بني فاتح او غامق وتكون كاملة غير مكسرة ومكتوب عليها بالباكستاني ويوجد منها أسماء كثيرة أشهرها (أحمد) الباكستانية

الراشي وهو عصارة حبوب السمسم *****الطحينية

المشمش المجفف *****القيسي

ورق قصدير *****المنيوم

المكسرات والحلويات من الفواكه المجففة *****الياميش

أرضي شوكي أو خرشوف ويسمى في شمال إفريقيا بالقرنون *****انكينار

فلفل أحمر حلو مجفف ومطحون- غير حار *****بابريكا

بسلة أو جلبانة (المغرب) *****بازيلاء

الفول اليابس *****باقلاء

القرنبيط الأخضر *****بروكلي

بطاطس، بطاط *****بطاطا

بطيخ*****البطيخ الأحمر أو الحبحب أو الرقي أو الجح، أما في المغرب فيسمى الدلاح

خبز جاف مطحون *****بقسماط

رجلة *****بقلة

بقلة*****الفرفحيني أو البقلة هي نبات ذات أوراق خضراء صغيرة تشبه أوراق الزعتر الأخضر إلا أنها مليئة بالماء

طماطم أو قوطة (أوطة) *****بندورة

بهارات بيضاء*****توجد في محلات البهارات وتسمى البهارات البيضاء وطعمها شبيه بالبهارات المعروفة ولكن لونها أبيض

حمر أو صبار ت*****مر هندي

بريد *****توست

طون *****تونة

جبنة بالقشطة *****جبنة طرية غير مالحة

جلو *****جلي

قريدس، روبيان *****جمبري

عين الجمل ، الكركاع (المغرب) *****جوز

كوك (المغرب) جوز هند *****ريحان

لبن (مصر) *****حليب

بيكنج باودر خميرة *****كيماوية

عدس *****دال

طحين *****دقيق

حلاوة الطحينية *****رهش

زبادي *****روب

كشمش *****زبيب

جينجر *****زنجبيل

سمسم *****زنجلان (المغرب

قرنبيط أو قنبيط أو الشفلور *****زهرة

سبيط*****كلماري، يعيش في البحر ويعتبر من فواكه البحر، يمكن شراءه من أسواق السمك وسؤال بائع السمك لينظفه بنزع القشرة والرأس والتخلص من الصبغة السوداء بداخله وتقطيعه لشرائح أو دوائر شديدة البياض.

سكر بودرة سكر *****كلاصي

مسحوق أحمر خمري حامض *****سماق

جلجلان *****سمسم

سميت *****سميد

كمون *****سنوت

حبة البركة *****سويدة

الشبنت، الشيح، الشومر، الشمار الأخضر، الشمرا *****شبت

القاقون أو البطيخ الأصفر *****شمام

بنجر *****شمندر

الحلوة، البسباس (في الجزائر) *****شومر

تمر هندي *****صبار

معجون طماطم ، رب البندورة *****صلصة طماطم

خيار طويل (الكويت) *****طروح

دجاجة *****فرخة

فراولة *****فريز

عش الغراب ، مشروم *****فطر

كماة، كماء، نبات الرعد *****فقع

طعمية *****فلافل

فليفلة حلوة *****فلفل رومي

دارسين *****قرفة

مسمار *****قرنفل

شيرة أو شربات *****قطر

كراث *****كرات

غجر *****كركديه

هرد، العقدة الصفراء *****كركم

شبرم *****كزبرة جافة

الكستناء أو الكستنة أو أبو فروة أو الشاه بلوط أو القسطل أو القسطلة كلها مرادفات لثمرة الكستناء *****كستناء

بصل مقلي بسمن أو زبدة *****كشنة

اجاص أو انجاص *****كمثرى

زبادي *****لبن

لبن يترك ليتصفى من مائه حتى يصبح كثيف وغليظ القوام. يقدم في معظم الدول العربيةمع الخبز العربي وزيت الزيتون ويستخدم في السلطات في بعض الأحيان *****لبنة

شلغم *****لفت

ملفوف *****لهانة

مسكة حرة *****مستكة

مسلوق ومصفى *****مشخول

مطبوخ على البخار *****مفور

كرنب *****ملفوف

صلصلة السمك *****مهياوه

قصعين *****ميرامية

جوز الهند *****نرجيل

حبهان *****هيل

ورق موسى *****ورق الغار

ورق اللوري *****ورق غار

يقلب في قدر على النار من غير إضافة أي شىء آخر له *****يحمس

المصدر

http://www.aklaat.com/cgi-bin/dictionary.pl​