* 4 حبات كبيرة الحجم من البطاطا٬ وزن الواحدة 400 غرام
* 320 غ من الدقيق العادي
* 1 ملعقة طعام من الحبق الطازج٬ المفروم
* 1 ملعقة طعام من البقدونس الطازج٬ المفروم
* 2 من البيض٬ كبيرتا الحجم، مخفوقتان
* 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
*
لتحضير صلصة الطماطم:
* 12 حبة صغيرة الحجم من الطماطم٬ حمراء ناضجة
* 2 مكعبات من مرقة الخضار ماجي
* 250 مل من الماء الساخن
* 1 حبة كبيرة الحجم من البصل الأحمر٬ مفرومة فرماً ناعماً
* 2 حبات من البصل الأخضر
* 1 ملعقة طعام من زيت بذور السمسم
* رشة من صلصة الفلفل الحار تاباسكو
* 2 ملاعق طعام من الحبق الطازج٬ المفروم
* 2 ملاعق طعام من الكزبرة٬ المفرومة
* رشة من الفلفل الأسود المطحون
طريقة التحضير
لتحضير النيوكي، تُخبر حبّات البطاطا لمدّة تتراوح بين 35 و40 دقيقة أو حتى تنضج. تُقشّر، تُهرس، وتُمزج مع الدقيق والحبق والبقدونس والبيض، لتشكيل عجينة طريّة. تُقسّم العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية؛ يُلّف كلٌّ منها على شكل نقانق، ويُقطّع بواسطة الجهّة الخلفية من السكّين إلى قطع تبلغ سماكة الواحدة منها 2 سم.
تُطهى قطع النيوكي ضمن مجموعات. يُضاف ربعها تقريباً إلى الماء المغلي ويُطهى لمدّة 2-3 دقائق إلى أن تطفو على السطح. تُرفع عن النار بواسطة ملعقة مشبّكة، وتوضع في وعاءٍ يحتوي على الماء الجليدي. تتُرك لدقيقة تقريباً، ثم تُصفّى وتُجفّف عبر التربيت عليها بواسطة ورق المطبخ. تُكرّر هذه الخطوات لطهي ما تبقى من قطع النيوكي، مع غلي المياه في كلّ مرّة قبل تنفيذ العملية.
بعد طهي قطع النيوكي وتبريدها، تُجمع في وعاء ثم تُغطّى بورق النيلون للتغليف وتُبرّد لاستخدامها عند الحاجة.
لتحضير الصلصة، تُغمّس الطماطم في الماء المغلي لمدّة 30 ثانية لتنفصل عن قشرتها، ثم في الماء البارد لتصبح نضرة، ثم تُصفى وتُزال القشرة عنها. تُقطّع الطماطم إلى أرباع، وتُنزع بذورها، وتُفرم فرماً ناعماً وتوضع في وعاء. يُمزج مكعّبا ماجي مع الماء الساخن وتُضاف الطماطم المفرومة بالإضافة إلى سائر مكوّنات الصلصة. يُقلّب المزيج ويُتبّل جيداً ثم تُوضع ملعقة منه في طبق التقديم.
عندما يجهز الطبق للتقديم، توضع قطع النيوكي في صينية خبز، وتُمسح بزيت الزيتون بواسطة فرشاة، وتُخبز في الفرن إلى أن تكتسب اللّون البني الذهبي وتُصبح هشّة عند الجانبين. تُجفّف على ورق المطبخ وتُحفظ ساخنة. تُسكب عليها صلصة الطماطم الساخنة وتُقدّم.
* 250 غ من الفاصوليا البيضاء٬ المجفّفة
* 1 حبة صغيرة الحجم من البصل٬ مقشّرة ومقطّعة إلى أرباع
* 1 حبة كبيرة الحجم من الجزر٬ مقسومة إلى نصفين
* 2 من ورق الغار
* 32 حبة من اللفت الصغير
* رشة من الفلفل الأسود المطحون
* 1200 غ من صدور الدجاج منزوعة الجلد
* 40 غ من عصير الحامض٬ أو عصير ليمونة حامضة واحدة
* 2 فصوص من الثوم٬ مسحوقان
* 1 عِرق من الزعتر الطازج
* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل٬ مغليّان في 600 مل من الماء
* 2 ملاعق طعام من الكريما مخفّضة الدسم
* 1 ملعقة طعام من البقدونس الطازج٬ المفروم
* ½ ملعقة صغيرة من زيت الكمأ
* 2 ملاعق طعام من الخل الأبيض
* 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
* 1 ملعقة طعام من الثوم المعمّر٬ المفروم
* ½ ملعقة صغيرة من خردل ديجون
طريقة التحضير
تُغمر الفاصوليا المجفّفة بالماء البارد لليلة كاملة، ثم تُصفّى وتوضع في قدر. تُضاف كمية من الماء البارد لغمرها، وتوضع على النار حتى تغلي ويُضاف إليها البصل والجزر وورق الغار. تُترك على نار خفيفة لمدّة ساعة أو حتى تصبح طريّة. ثم تُصفّى وتُغمر بالماء البارد الجاري لتصبح نضرة وتُصفّى من جديد للتخلّص من المنكّهات. تُتبّل وتوضع جانباً. يُحمّى الفرن مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية.
توضع حبوب اللفت الصغيرة في الماء المغلي لدقيقة تقريباً، ثمّ تُجفّف وتُوضع تحت الماء البارد الجاري لتستعيد نضارتها. يُقشّر اللفت بشكلٍ رفيع ويُقطّع إلى أرباع ويوضع جانباً ويُتبّل بالفلفل الأسود.
يُتبّل الدجاج بعصير الليمون الحامض والثوم والزعتر الأخضر، ثمّ يُغطّى ويُخبز في الفرن لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة.
في هذه الأثناء، توضع الفاصوليا البيضاء وحبوب اللفت الصغيرة في قدر مع مرقة الدجاج والكريما ويُترك المزيج ليغلي. تُترك القدر، بعد رفع غطائها، على نارٍ خفيفة لمدّة 10 دقائق تقريباً، إلى أن يقلّ ثلث كمية الصلصة. عندئذٍ، يجب التأكد من التتبيل، ثم يُضاف الأعشاب المفرومة وزيت الكمأ مع التحريك.
عندما ينضج الدجاج، يُحفظ في مكان دافئ لمدّة 10 دقائق قبل التقديم. تُصفّى الصلصة الموجودة في القدر في طبقٍ أصغر، وتُسخّن إلى أن تُصدر فقاعات، ثم تُخفق مع الخلّ الأبيض وزيت الزيتون والثوم المعمّر والخردل.
تُقسّم صلصة اللفت والفاصوليا البيضاء إلى كميات توضع في أطباق تقديم ساخنة. يوضع الدجاج على الوجه وتُسكب عليه صلصة الخلّ للتقديم.
لتحضير شرائح اللازانيا:
* 200 غ من أوراق السبانخ الطازجة
* 700 غ من دقيق الحنطة القاسية
* 2 من البيض
*
لتحضير الحشوة:
* 1 حبة متوسطة الحجم أو 200 غ من الباذنجان
* 1 حبة من الفليفلة الحلوة الخضراء
* 1 حبة من الفليفلة الحلوة الحمراء
* 1 حبة من الفليفلة الحلوة الصفراء
* 2 مكعبات من مرقة الخضار ماجي
* 1 من البيض
* 100 غ من جبنة الريكوتا
*
لتحضير السلطة:
* 1 حزمة من أوراق السبانخ الطازجة
* 250 غ من الخسّ الأخضر٬ أو خسة كاملة
* 250 غ من الخس من نوع لولو روسو٬ أو خسة كاملة
*
للتزيين:
* 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
* 2 أوراق من الحبق الطازج
* 50 غ من جبنة البرميزان
* 4 حبات من الزيتون الأسود
* 2 فصوص من الثوم
طريقة التحضير
لتحضير العجينة، تُغسل السبانخ، وتُطهى، وتُقطّع، ثم تُمزج مع الدقيق والبيض.
تُقصّ جبنة البارميزان إلى شرائح رفيعة بواسطة المبرشة. يُفرم الحبق. يُقشّر الثوم، يُقطّع ويُحمّر. توضع هذه المكونات جانباً.
يُقطّع الباذنجان إلى مكعّبات مع الفليفلة الخضراء، والحمراء، والصفراء. يُغلى المزيج لفترة وجيزة في 500 مل من الماء ومكعّبي مرقة الخضار ماجي، مع الحرص على المحافظة على اشتداد المزيج، ثم يُصفّى جيداً.
تُمدّ العجينة وتُقطَّع إلى 12 شريحة مربّعة الشكل بطول 12 سم عند كلّ جانب.
يُخفق البيض وتوضع القدر التي تحتوي على مرقة الخضار ماجي على النار لتغلي. يُمرّر البيض عبر المنخل ليستقرّ في المرقة. يُصفى محتوى القدر مرّة أخرى.
يُخلط البيض في المنخل مع الخضار وجبنة الريكوتا. وتوضع ملعقة كبيرة من هذا الخليط في مربّعات اللازانيا.
تُثنى المربّعات على شكل مثلثات، ثم تُلصق الأطراف ببعضها البعض وتُرتّب جيداً. تُطهى باستا التورتيلوني جيداً على البخار.
تُسخّن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون على نارٍ خفيفة في قدر تحتوي على الحبق. تُصفّ باستا التورتيلوني في وسط الطبق، وتوضع السلطة عند الجانب.
* 1 ملعقة طعام من زيت الذرة الصفراء
* 1 حبة كبيرة الحجم من البصل٬ مقطّعة بالطول إلى شرائح رفيعة
* 2 فصوص من الثوم٬ مقطّعان
* 2 حبات من الزنجبيل الطازج٬ مفرومان فرماً ناعماً
* 1 حبة من الجزر٬ مقطّعة بالطول إلى شرائح رفيعة
* 1 حبة من الفليفلة الحلوة الحمراء٬ مقطّعة بالطول إلى شرائح رفيعة
* 1 حبة من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ مقطّعة بالطول إلى شرائح رفيعة
* 2 ملاعق طعام من الخل الأبيض
* 1 ملعقة طعام من معجون الفلفل الحار
* 2 مكعبات من مرقة الخضار ماجي٬ مفتتان
* 3 ملاعق طعام من صلصة الصويا قليلة الملح
* 3 ملاعق طعام من صلصة المحار
* 1 ملعقة طعام من زيت بذور السمسم
* 1½ رزمة أو 650 غ من نودلز البيض
طريقة التحضير
يوضع قدرٌ من الماء على النار ليغلي.
يُحمّى الزيت في مقلاة صينية مستديرة ذات قاعدة سميكة أو في مقلاة غير لاصقة إذا لم تكن متوفرة، ومن ثمّ يُقلّى البصل، والثوم، والزنجبيل، والجزر، ومزيج الفليفلة الحلوة بشكل سريع على حرارة عالية لمدّة 30 ثانية. يوصى بعدم طهيها بشكل زائد لتحافظ على هشاشتها.
تُطهى المعكرونة الصينية "نودلز" بالبيض لمدّة 3 دقائق في الماء المغلي (يوصى باتباع تعليمات الطهو المتوفّرة على العلبة بما أنّها تختلف من ماركة إلى أخرى).
تُصفّى وتُضاف الخضار إليها؛ يُحرّك المزيج لمدّة 10 ثوانٍ على حرارة عالية، ومن ثمّ يُرفع عن النار ويُقدّم على الفور.
* 10 حبات صغيرة الحجم أو 1 كغ من الطماطم
* 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
* 1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غ من البصل٬ مفرومة
* 200 غ من لحم البقر المفروم قليل الدهن
* 1½ كوب أو 240 غ من الفريكة٬ المغسولة والمنقوعة لمدة ½ ساعة والمصفاة
* 2 ملاعق طعام من البقدونس الطازج٬ المفروم فرمًا ناعمًا
* 2 ملاعق طعام من الكزبرة٬ المفرومة فرمًا ناعمًا
* ½ كوب أو 50 غ من الفطر٬ المفروم فرمًا ناعمًا
* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
* ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
* 2½ أكواب أو 625 مل من الماء
طريقة التحضير
يُقطَّع الجزء الأعلى من الطماطم بواسطة سكين حاد (عنق الطماطم للأسفل) وتُفرَّغ الطماطم لإزالة اللب من داخلها ثم تُوضَع جانبًا. يُفرَم اللب ويوضَع جانبًا أيضًا.
يُحمّى الزيت في قدر متوسّطة الحجم ويُطهى البصل حتى ينضج ثم يُضاف لحم البقر ويُحرّك لمدّة 5 دقائق أو حتى ينضج.
تُضاف الفريكة، البقدونس، الكزبرة، الفطر، مكعبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل، الفلفل الأسود ولب الطماطم المفروم ويُحرَّك المزيج لمدة 5 دقائق. يُضاف الماء ويُترَك المزيج على النار حتى يغلي مع التُحرَّيك من وقت لآخر ثم يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة أو حتى تنضج الفريكة جيدًا. يُوضَع المزيج جانبًا ليبرد قليلاً.
تُحشى الطماطم المفرَّغة بالفريكة المُعَدّة وتُوضَع في صينية للخَبز مدهونة بقليل من زيت الزيتون وتُخبَز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة أو حتى تنضج الطماطم.
* 1200 غ من الحبار٬ المنظّف
* 1 ملعقة طعام من زيت الفلفل الحار
* 4 فصوص من الثوم٬ المقطّع إلى شرائح رفيعة
* 4 عروق من الطرّخون الطازج٬ مفرومة فرماً خشناً
* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل٬ مفرومان فرماً ناعماً ومذوّبان في ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن
* 600 غ من أوراق السبانخ الطازجة
* 50 غ من عصير اللايم الطازج٬ أو عصير حبّتين
* رشة من الفلفل الأسود المطحون٬ حسب المذاق
* 1 ملعقة طعام من الزبدة
* 8 قطع من اللايم٬ للتقديم
طريقة التحضير
تُقسّم قطع الحبّار إلى نصفين، ومن ثمّ يتمّ تحديدها بواسطة سكّين حادّ بخطوط متشابكة تفصل في ما بينها مسافة ½ سم تقريباً؛ تُتبّل بزيت الفلفل الحارّ، والثوم، والطّرخون، ومرقة الدجاج ماجي ملح أقل وتُترك لتنتقع لمدّة ساعتين.
توضع أوراق السبانخ في الماء الساخن لفترة وجيزة ثمّ في الماء البارد، ومن ثمّ تُصفّى وتُغطّى في مكان دافئ للتخلّص من الماء.
توضع مقلاة على حرارة عالية إلى أن تصبح حامية للغاية، ومن ثمّ يُطهى الحبّار على دفعات صغيرة. يُضاف ½ كوب من الماء بين كلّ دفعة وأخرى لتذويب آثار الشوي المتروكة على سطح المقلاة، ومن ثمّ توضع الصلصة في قدر صغيرة، وبالتالي يكون قد تمّ تنظيف المقلاة والاحتفاظ بصلصة لسكبها على وجه الطبق لاحقاً في آنٍ معاً.
يُعاد تسخين الصلصة؛ ويُضاف إلى تتبيلتها عصير اللايم والفلفل المطحون. تُطفأ النار وتُضاف الزبدة مع التحريك. تُصفّ أوراق السبانخ في طبقٍ للتقديم ومن ثمّ توضع قطع الحبار فوقها وتُسكب أخيراً الصلصة عليها. يُزيَّن الطبق بقطع اللايم ويُقدَّم ساخناً.
* 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
* 1 ملعقة صغيرة من بذور الكراويا
* 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من البصل٬ المفروم
* 1 من ورق الغار
* 8 من أكباش القرنفل الكاملة
* 1 قرن من الفلفل الأخضر الحار٬ صغير الحجم، المفروم
* 1 ملعقة طعام من الثوم٬ المفروم فرماً ناعماً
* 1 ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج٬ المفروم فرماً ناعماً
* 350 غ من موزات لحم الغنم قليل الدهن٬ المقطّع إلى مكعّبات
* 5 أكواب أو 1250 مل من الماء
* ½ ملعقة صغيرة من الهال المطحون
* 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
* 1 ملعقة صغيرة من مسحوق توابل غرام ماسالا
* 2 مكعبات من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)
* 2 أكواب أو 400 غ من الأرز البسمتي
طريقة التحضير
يُحمّى الزيت في قدر متوسطة الحجم غير لاصقة. تُضاف حبوب الكرويا وتُحرَّك لبضع ثوانٍ حتى تصدر صوت فرقعة. ثم يُضاف البصل ويُحرَّك باستمرار لمدة 5 دقائق أو حتى يكتسب البصل اللون البني الذهبي. تُضاف ورقة الغار، كبش القرنفل، الفلفل الحار الأخضر، الثوم والزنجبيل ثمّ يُحرَّك المزيج لبضع ثوانٍ. تُضاف مكعّبات لحم الغنم ويُحرَّك المزيج حتى تكتسب المكعّبات اللون البني. يُضاف الماء ويُترَك المزيج على النار حتى يغلي. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة وربع أو حتى تنضج مكعّبات لحم الغنم.
يُضاف الهال ومسحوق الفلفل الأحمر الحار ومسحوق الغارام ماسالا ومكعّبان من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل). يُحرَّك المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. يُضاف الأرز ويُحرَّك من وقت لآخر حتى يغلي (يُضاف الماء بحسب الحاجة). يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
* 1 ملعقة طعام من السمن
* 3 حبات متوسطة الحجم أو 450 غ من الجزر٬ المبشور بشراً ناعماً
* 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
* 1 علبة أو 170 غ من قشطة نستله
* 1 كوب أو 250 مل من الماء
* 1 ملعقة صغيرة من الهال المطحون
* 4 ملاعق صغيرة من الكاجو غير المملّح٬ المحمّص والمكسّر
طريقة التحضير
يُمزج السمن مع الجزر في قدرٍ متوسط ويُطهى المزيج على نارٍ متوسطّةٍ لمدّة 3 دقائق أو إلى أن يصبح الجزر طريّاً.
يوضع حليب نستله المكثّف المحلّى، قشطة نستله، الماء والهال في وعاءٍ ثم تُغلى المكونات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 5-6 دقائق. تُضاف حبّات الكاجو المكسّرة وتُحرّك ثم تُرفع عن النار.
* 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
* 1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غ من البصل٬ مقطّعة إلى شرائح
* 800 غ من اللوبيا الخضراء العريضة٬ المُقلمة والمقطعة بطول 4 سم
* 8 فصوص من الثوم٬ مقطعة إلى شرائح
* 2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من الطماطم٬ مقشّرتان ومقطّعتان إلى شرائح
* 2 مكعبات من مرقة الخضار ماجي
* 2 ملاعق طعام من معجون الطماطم
* 3 أكواب أو 750 مل من الماء
طريقة التحضير
يُسخّن زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم ويُقلّى البصل لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح طريّاً. تُضاف اللوبيا الخضراء العريضة ويُحرَّك المزيج على نار متوسطة الحرارة لمدة 10 دقائق.
يُضاف الثوم والطماطم ويُحرَّك المزيج من وقت لآخر لمدة 4 دقائق أو حتى تُصبح الطماطم طريّة.
يُضاف مكعبا مرقة الخضار ماجي، معجون الطماطم والماء ويُترَك المزيج على النار حتى يغلي.
يُطبخ المزيج على نار خفيفة من دون أن يُغطّى، مع التحريك من وقت لآخر لمدة 50 دقيقة أو حتى تنضج اللوبيا (يُضاف الماء عند الحاجة).
* 2 ملعقة طعام من زيت الزيتون
* 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من البصل٬ مفرومة
* 350 غ من صدور الدجاج منزوعة الجلد٬ مقطّعة إلى مكعّبات كبيرة
* 2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من الطماطم٬ مقشّرة ومفرومة
* 4 ملاعق طعام من معجون الطماطم
* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
* 3 أكواب أو 750 مل من الماء
* 1½ ملعقة صغيرة من السبع بهارات
* 2 أكواب أو 320 غ من البرغل٬ المغسول والمصفّى
طريقة التحضير
يُسخن زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم ويُقلّى البصل قليلاً لمدة 3 دقائق أو حتى ينضج البصل. يُضاف الدجاج ويُحرَّك لمدة 5 دقائق أو حتى يتغيّر لونه ثم تُضاف الطماطم ومعجون الطماطم ويُحرَّك المزيج لمدة 5 دقائق.
يُضاف مكعبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل والماء والسبع بهارات. يُترَك المزيج على النار حتى يغلي ثم يُطهى على نار خفيفة ويُحرَّك من وقت لآخر لمدة 5 دقائق.
يُضاف البرغل ويُحرَّك المزيج حتى يغلي. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج البرغل كليًا ثم يُقدَّم الطبق مباشرةً.
*
مكونات الصلصة:
* 3 أكواب أو 750 مل من الماء
* 2 ملاعق طعام من صلصة المحار
* 2 ملاعق طعام من صلصة الصويا
* 3 فصوص من الثوم٬ مسحوقة
* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
* 3 ملاعق طعام من دقيق الذرة
* 2 ملاعق صغيرة من السكر
* ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
*
مكونات القلي:
* 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
* 250 غ من القريدس المقشّر٬ المنظّف
* 250 غ من حلقات الكالاماري
* 2 حبات متوسطة الحجم أو 200 غ من الجزر٬ مقطّعتان إلى شرائح رقيقة
* 1 كوب أو 150 غ من القرنبيط٬ المقطّع إلى زهيرات صغيرة
* 1 كوب أو 80 غ من البازيلا الخضراء الصينية٬ المقلّمة من الطرفين
* 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ مقطّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم
* 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من البصل٬ مقطّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم
* 120 غ من الملفوف الأبيض٬ المقطّع إلى قطع كبيرة
طريقة التحضير
تُمزج كافّة مكونات الصلصة في قدر. تُغلى المكونات مع التحريك المستمرّ، ثمّ توضع جانباً.
يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة عادية أو عميقة ويُقلّى الربيان لمدة دقيقتين أو حتى أن ينضج و تضاف حلقات الكالاماري وتقلى لمدة دقيقتين إضافيتين أو حتى تنضج جيداً. تُضاف كافة الخضار ما عدا الملفوف وتُحرّك لمدة دقيقتين إضافيتين. تُسكب الصلصة المغلية فوق الخضار ويُغلى المزيج ثمّ يُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة.
يُضاف الملفوف ويُترك المزيج لمدة دقيقة إضافية ثمّ يُقدّم.
يُقدّم الطبق مع الأرز المطبوخ على البخار أو المعكرونة الصينية "نودلز".
* 3 حبات متوسطة الحجم أو 450 غ من البصل
* 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
* 5 فصوص من الثوم٬ مسحوقة
* 1 كوب أو 75 غ من الكزبرة٬ المفرومة
* 3 أكواب أو 750 مل من الماء
* 3 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
* ¼ كوب أو 60 مل من عصير الحامض
* 500 غ من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم٬ المقطّعة إلى مكعّبات
* 1 من عود القرفة
* 500 غ من الملوخية٬ المثلّجة والمذوّبة
طريقة التحضير
يُحمر البصل في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة 45 دقيقة أو حتى يصبح البصل مطهوّاً. ثم يُستخرج من الفرن، ويُقشّر، ويُفرم.
يُسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، ويُضاف الثوم، والكزبرة، ثم تُطهى المكونات على نارٍ متوسطة الحرارة لمدة 2 إلى 3 دقائق.
يُضاف الماء، ومكعبات مرقة الدجاج ماجي ملح أقلّ، وعصير الحامض. يُضاف البصل المطهو ويُغلى، ثم يُغطّى ويُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
تُستخدم المطحنة الكهربائيّة المحمولة باليد أو الخلاط الكهربائي، وتُطحن المكونات حتى تصبح ناعمة ومالسة. تُضاف مكعّبات الدجاج، وعود القرفة، والملوخيّة. تُترك المكونات على النار لمدّة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.
* 2 أكواب أو 300 غ من الفاصوليا الحمراء الصغيرة٬ بينتو، المنقوعة لمدة 12 ساعة
* 4 أكواب أو 1000 مل من الماء
* 2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من الطماطم٬ مقشّرتان ومهروستان
* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
* 2 ملاعق طعام من معجون الطماطم
* 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
* 1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من البصل٬ مفرومة
* 5 فصوص من الثوم٬ مسحوقة
* رشة من السبع بهارات
* رشة من الكزبرة المطحونة
طريقة التحضير
تُوضَع الفاصوليا المنقوعة والماء في قدر متوسطة الحجم ويُترَك المزيج على النار حتى يغلي. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى تنضج الفاصوليا.
تُضاف الطماطم المهروسة، مكعبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل ومعجون الطماطم فوق الفاصوليا ويُطهى المزيج على نار خفيفة لبضع دقائق (يُضاف الماء عند الحاجة).
يُسخّن زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم ويُقلّى البصل لمدّة 4 دقائق أو حتى يكتسب اللون الذهبي. يُضاف الثوم ويُحرَّك حتى تفوح رائحته، ثم يُسكَب فوق الفاصوليا ويُطهى المزيج على نار متوسطة الحرارة لمدة 15 دقيقة.
تُضاف التوابل ويُحرَّك المزيج برفق ثم يُرفَع عن النار ويُقدَّم.
* 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
* 1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من البصل٬ مفرومة
* 2 فصوص من الثوم٬ مفرومان
* 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ مفرومة
* ½ ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف
* ½ ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف
* ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو
* ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
* ¼ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
* ¼ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
* 3 حبات متوسطة الحجم أو 450 غ من الطماطم٬ المهروسة
* 1 ملعقة طعام من معجون الطماطم
* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
* 1 كوب أو 250 مل من الماء
* 1 علبة أو 240 غ من الفاصوليا السوداء المعلبة
* 1 علبة أو 240 غ من الفاصوليا البيضاء كانيلّّيني المعلبة
* 1 علبة أو 240 غ من الحمّص المعلّب٬ المصفّى
* 2 ملاعق طعام من الكزبرة٬ المفرومة
طريقة التحضير
يُسخن زيت الزيتون في قدر، يُقلّى البصل والثوم قليلاً حتى يصبح البصل لينًا، تُضاف الفليفلة الحلوة الخضراء، الأعشاب، التوابل، الطماطم، معجون الطماطم ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل ويُحرَّك المزيج لمدة 5 دقائق.
يُضاف الماء، الفاصوليا والحمّص إلى المزيج ويُترَك على النار حتى يغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
يُحرَّك المزيج وتُضاف إليه الكزبرة المفرومة ثم يُقدَّم.
مكوّنات تتبيلة الشيش طاووق:
* 750 غ من فيليه صدر الدجاج٬ المقطَََََََََََّع إلى مكعبات متوسطة
* ¼ كوب من عصير الحامض
* 3 ملاعق طعام من الزيت النباتي
* 4 فصوص من الثوم٬ مسحوقة
* ½ كوب أو 125 مل من اللبن الزبادي
* 1 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
* 1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف
* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل٬ مذوّبان في ¼ كوب أو 65 مل من الماء الساخن
* ¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
* ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
* 2 حبات صغيرة الحجم أو 200 غ من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ مقطّعتان إلى مكعبات متوسطة الحجم
*
مكونات الأرز:
* 2 أكواب أو 400 غ من الأرز البسمتي٬ المغسول
* 3½ أكواب أو 875 مل من الماء
* 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
* 2 مكعبات من توابل الأرز الأبيض ماجي
طريقة التحضير
تُمزج كافّة مكوّنات تتبيلة الشيش طاووق في وعاء. تُغطّى المكونات وتوضع في البراد لمدة 12 ساعة على الأقلّ لتتبيلها.
في سيخ خشبي، تُنسّق قطع الدجاج والفليفلة.
يُشْوى الشيش طاووق على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق من جميع الجهات أو حتى ينضج ويكتسب لوناً بنياً ذهبياً.
طريقة إعداد الأرز:
يُضاف الماء إلى قدر كبيرة. يُضاف الأرز، الزيت، ومكعبا توابل الأرز الأبيض ماجي.
يُحرّك مزيج الأرز باستمرار حتى يغلي، يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
