عبارة عن شرائح الستيك المشوية مضافا إليها صلصة مكونة من خل العنب و البصل الأخضر و الطرخون و صفار البيض و الزبدة و حبوب الفلفل الأخضر المخلل
المقادير
* 500 غرام من اللحم الستيك
* ثلث كوب من خل العنب
* 2 بصل أخضر
* 2 ملعقة صغيرة من الطرخون
* 6 حبوب من الفلفل الأخضر المخلل
* 2 صفار بيض
* 125 غرام من الزبدة
* ملح
* فلفل أبيض
الطريقة
1. يتبل اللحم بالملح و الفلفل الأبيض ثم يشوى على الفحم أو في الشواية
2. يفرم البصل الأخضر فرماً ناعما
3. يخلط الخل مع البصل الأخضر و الطرخون و الفلفل الأخضر و يترك على النار حتى يغلي ثم تخفف النار و يترك حتى يتكثف المزيج ثم يصفى
4. يضاف صفار البيض و يترك على النار حتى يغلي مع التحريك باستمرار و عندما يصبح تظهر الرغوة تضاف الزبدة بالتدريج و يستمر التحريك على النار حتى يصبح الصلصة كثيفة
5. تضاف الصلصة فوق الستيك المشوي و تقدم
يعتبر من المأكولات الإندونيسية المشهورة و هو عبارة عن لحم ستيك و صلصة صويا و ثوم و زنجبيل و بالنسبة للصلصة فهي عبارة عن الفول السوداني و الثوم و البصل و صلصة الصويا
المقادير
اللحم
الصلصة
* 750 غرام من اللحم الستيك
* ثلث كوب من صلصة الصويا
* 2 ملعقة طعام من الزيت
* 2 فص من الثوم
* ملعقة صغيرة من مبشور الزنجبيل
* كوب من الفول السوداني
* 2 فص من الثوم
* 2 ملعقة طعام من الزيت
* 1 بصلة مفرومة
* 1 حبة زنجبيل مفروم
* نصف ملعقة صغيرة من من بودرة الفلفل الحار
* 2 ملعقة صغيرة من الكاري
* ملعقة صغيرة من الكمون
* 400 ميليلتر من حليب جوز الهند
* 3 ملاعق طعام من السكر البني
* ملعقة طعام من عصير الليمون
* ملح
الطريقة
1. يقطع اللحم إلى شرائح طويلة ثم يتبل بصلصة الصويا و الزيت و الثوم والزنجبيل و يبرد في الثلاجة مدة ساعتين على الأقل
2. في هذه الأثناء تصنع صلصة الساتي و ذلك بطحن الفول السوداني في الخلاط حتى يصبح ناعما
3. يحمر البصل في الزيت ثم يضاف الثوم و الزنجبيل و الفلفل الحار و الكاري و الكمون و يترك الخليط مدة دقيقتين تقريبا
4. يضاف الفول السوداني و حليب جوز الهند و السكر البني و يستمر بالتحريك ثم يبقى على نار هادئة إلى أن تتكثف الصلصة ثم يضاف عصير الليمون و الملح و تصبح جاهزة للتقديم
5. بالنسبة للحم يوضع في أسياخ خشبية ثم يشوى حتى يصبح اللحم طريا ثم يقدم
من المأكولات قليلة الدسم و هو عبارة عن شرائح من الستيك المشوية مضافا إليها صلصة الفلفل الرومي المكونة من الفلفل الرومي الأحمر و الطماطم و النعناع و الكمون و الكزبرة الناشفة و بودرة الفلفل الحار و كذلك الثوم و الفلفل الأسود
المقادير
* 4 شرائح من لحم الستيك
* 2 حبة من الفلفل الرومي الأحمر
* 3 حبات طماطم
* ربع ملعقة صغيرة من الكمون
* ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة
* ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار
* فلفل أسود
* 2 ملعقة صغيرة من النعناع
* 1 فص ثوم
الطريقة
1. يفرم النعناع و يشوى الفلفل الرومي الأحمر حتى يحمر و كذلك الطماطم
2. بعدما يبرد الفلفل الرومي و الطماطم تقشر و يخلط اللب في الخلاط الكهربائي ثم يضاف الكمون و الكزبرة الناشفة و بودرة الفلفل الحار و الفلفل الأسود و النعناع و الثوم و يخلط جيدا
3. تشوى شرائح اللحم حتى ينضج ثم توضع بعض الصلصة في صحن التقديم و تغطى باللحم ثم يقدم
من المأكولات الهندية و هو عبارة عن فخذ العجل متبل ببودرة الفلفل الحار و الثوم و الكمون و الكزبرة الناشفة و الملح و شرائح جوز الهند و اللوز المبشور و اللبن و عصير الليمون و الزبيب و الزيت و من ثم يشوى في الفرن
المقادير
* 1500 غرام من فخذ العجل
* ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار
* ملعقة صغيرة من الثوم
* ملعقة صغيرة من الكمون
* ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة
* ملعقة صغيرة من الملح
* 2 ملعقة صغيرة من شرائح جوز الهند
* 2 ملعقة صغيرة من اللوز المبشور
* 3 ملعقة كبيرة من لبن زبادي قليل الدسم
* 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
* 2 ملعقة كبيرة من الزبيب
* ملعقة كبيرة من زيت الذرة
الطريقة
1. يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية و ينزع الدسم من اللحم و تجفف و تترك جانباً
2. يخلط بودرة الفلفل الحار و الثوم و الكزبرة الناشفة و الكمون و الملح
3. يخلط في الخلاط الكهربائي شرائح جوز الهند و شرائح اللوز و اللبن و عصير الليمون و الزبيب
4. تضاف المكونات التي اختلطت في الخلاط الكهربائي إلى خليط البهارات و يضاف الزيت إلى الخليط و يمزج جيدا
5. يتبل اللحم بالخليط السابق جيدا من جميع الجوانب ثم يغلف اللحم بالورق الألمنيوم ثم يوضع في صينية فرن ثم يطبخ في الفرن مدة ساعة و نصف تقريبا
6. يخرج اللحم من الفرن و يفتح الورق الألمنيوم و يسكب السائل فوق اللحم و يرجع اللحم في الفرن من دون أن يغطى و يترك مدة 45 دقيقة أو حتى تنضج
7. يقطع اللحم شرائح ثم يقدم
من المأكولات المغربية المشهورة جدا و هو عبارة عن كوسكوس و لحم ضأن مقطع مع العظم و بصل و ثوم و زبيب و بهارات و كزبرة خضراء و مرق لحم و حمص و يمكن إضافة بعض أنواع من الخضار
1. يغسل اللحم و يقطع مكعبات و يفرم البصل و الكزبرة الخضراء و يطحن الثوم و ينقع الحمص ليلة كاملة ثم يسلق و يصفى
2. يحمر الزبيب ثم يوضع جانباً ثم يحمر البصل و الثوم و الكزبرة الخضراء حتى تطرى
3. يضاف اللحم و الحمص و البهارات و يحرك الخليط ثم تضاف مرقة اللحم و يغطى الإناء و يترك حتى ينضج
4. ينقع الكسكس في الماء ثم يطبخ حسب التعليمات المدونة على العلبة
5. يسكب الكسكس في طبق التقديم و يوضع في وسطه خليط اللحم و يزين بالزبيب
من المأكولات الإيطالية و هو عبارة عن قطع من لحم العجل مضافا إليه صلصة مكونة من البصل و الثوم و مرق الدجاج و صلصة طماطم و فطر و كذلك الشمار
المقادير
* 8 قطع لحم عجل
* 60 غرام من الزبدة
* 2 حبة بصل
* 3 فصوص ثوم
* 60 غرام من الفطر
* 1 حبة من الشمار
* كوب من مرق الدجاج
* 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
* 2 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة
* ملعقة كبيرة من الماء
الطريقة
1. يفرم البصل و يطحن الثوم و يقطع الفطر و الشمار
2. يحمر اللحم في الزبدة من الجهتين ثم يوضع في صينية خاص بالفرن
3. يحمر البصل ثم يضاف الثوم و الشمار و الفطر و يطبخ مدة دقيقتين ثم يضاف مرقة الدجاج و صلصة الطماطم و يترك حتى يغلى ثم يرفع من على النار
4. يوضع خليط الفطر فوق اللحم و يغطى ثم يخبز في الفرن مدة 45 دقيقة
5. يؤخذ خليط الفطر و يوضع في مقلاة و يضاف إليه دقيق الذرة و الماء و يحرك إلى أن يغلي ثم يوضع فوق اللحم و يقدم
يعتبر من المأكولات الإيرانية الشهيرة و اللذيذة و هو يتكون من اللحم الفيليه و البصل والثوم و الطماطم و الزعفران و السماق و زيت الزيتون و الملح و الفلفل الأسود و هو يشوى على الفحم أو الفرن
المقادير
* كيلوغرام من اللحم الفيليه
* نصف كوب من زيت الزيتون
* 3 حبات من البصل المفروم
* 6 حبات من الطماطم
* 2 فص من الثوم
* نصف ملعقة صغيرة من الزعفران
* سماق
* ملح
* فلفل أسود
الطريقة
1. يخلط زيت الزيتون و البصل و الثوم و الزعفران و السماق و الملح و الفلفل الأسود
2. يقطع اللحم بسماكة 1 سم و بطول 5 سم ثم يتبل بالمزيج السابق و يحفظ في الثلاجة لمدة 24 ساعة
3. يوضع اللحم في الأسياخ و كذلك الطماطم في أسياخ منفصلة و يشوى على الفحم أو في الفرن حتى ينضج ثم يقدم
من المأكولات الهندية و هو عبارة عن لحم مفروم يضاف إليه بعض من الثوم ثم يشكل كرات متوسطة ثم يطبخ مع البصل و الطماطم و يتبل بالملح و الفلفل الأسود و بعض من القرفة
المقادير
* 250 غرام من اللحم المفروم
* 1 فص ثوم
* 1 حبة من البصل
* 2 حبة من الطماطم
* 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
* ربع ملعقة صغيرة من الملح
* ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
* ربع ملعقة صغيرة من القرفة
الطريقة
1. يفرم الثوم ثم يخلط مع اللحم المفروم و يضاف إليه بعض من الملح و الفلفل الأسود و القرفة ثم يشكل على شكل كرات متوسطةً
2. يقطع البصل و الطماطم مكعبات متوسطة ثم يحمر البصل و يضاف إليه إليه الطماطم و يتبل بالملح و الفلفل الأسود و القرفة و يحرك على نار هادئة حتى يختلط المزيج
3. توضع كرات اللحم في صينية خاصة بالفرن ثم يضاف فوقها مزيج الطماطم و يغطى بورق قصدير ثم يسخن في الفرن حتى ينضج اللحم ثم يقدم
يتكون من فخذ ضأن خال من الدهون متبل بالثوم و الملح و الفلفل الأسود و الروزماري
المقادير
* فخذ ضأن
* 10 فصوص ثوم
* ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
* ملعقة صغيرة من الملح
* روزماري طازج
الطريقة
1. يفرك اللحم بالروزماري و الثوم و الملح و الفلفل الأسود ثم تغرز بعض شرائح الثوم و الروزماري في اللحم
2. يسخن الفرن لدرجة حرارة 220 درجة مئوية ثم يخبز اللحم في الفرن حتى ينضج ثم يقدم
و هو عبارة عن أضلاع وموزات من لحم الغنم يطبخ مع بعض من البصل و السمن و الماء و قليل من الملح و الفلفل الأسود و الكمون
المقادير
* 500 غرام من أضلاع و موزات لحم الغنم
* 2 حبة بصل
* 1 ملعقة كبيرة سمن
* نصف كوب من الماء
* نصف ملعقة صغيرة ملح
* ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
* ربع ملعقة صغيرة كمون
الطريقة
1. يقطع البصل أرباع ثم يوضع في القدر و يضاف إليه اللحم و السمن و يحرك على نار عالية مدة دقيقتين
2. تخفف النار و يترك المزيج على نار هادئة مدة ساعة
3. يضاف الماء و الملح و الفلفل الأسود و الكمون ثم يغطى الإناء إلى أن ينضج اللحم ثم يقدم
عبارة عن لحم ضأن و أضلاع متبلة بالثوم و عصير الليمون و زيت الزيتون و الملح و الفلفل الأسود و صلصة الباربيكيو و مشوي على الفحم أو في الشواية
المقادير
* 2 كيلوغرام من لحم الضأن
* 4 فص ثوم
* ملعقة كبيرة عصير ليمون
* 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
* ملح
* فلفل أسود
* 2 ملعقة كبيرة من صلصة الباربيكيو الجاهزة
الطريقة
1. يقطع اللحم و يتبل بالثوم المطحون و عصير الليمون و زيت الزيتون و الملح و الفلفل الأسود و صلصة الباربيكيو و يترك بالثلاجة لمدة ساعة على الأقل
2. يشوى اللحم على الفحم أو في الشواية حتى ينضج ثم يقدم
من المأكولات الصينية و هو عبارة عن لحم ضأن بدون عظم و بصل و ثوم و زنجبيل و صلصة الصويا السوداء و خل تفاح و زيت سمسم و دقيق ذرة و زيت نباتي
المقادير
* 400 غرام من اللحم الضأن من غير عظم
* ملعقة صغيرة من الثوم
* 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
* 2 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة
* ملعقة كبيرة من صلصة الصويا السوداء
* ملعقة طعام من خل التفاح
* ملعقة طعام من زيت السمسم
* 1 حبة بصل
* 2 ملعقة طعام من الزيت النباتي
الطريقة
1. يقطع اللحم إلى شرائح رقيقة ثم يتبل بالثوم المفروم و الزنجبيل المبشور و صلصة الصويا و الخل و زيت السمسم و دقيق الذرة و يخلط جيدا و يترك في الثلاجة مدة ساعتين على الأقل
2. يقطع البصل شرائح ثم يحمر في الزيت ثم يرفع و يحمر اللحم على نار مرتفعة ثم يرفع
3. يوضع البصل في صحن التقديم ثم يوضع اللحم فوقه و يقدم
من المأكولات الصينية و هو عبارة عن لحم ضلع و فول الصويا الأسود المملح و المفروم و ثوم و بصل و زنجبيل و فلفل أحمر حار و صلصة الصويا الخفيفة و صلصة الصويا السوداء و سكر أسمر
المقادير
* 1000 غرام من لحم الضلع
* 6 فص الثوم
* 2 ملعقة طعام من فول الصويا الأسود
* 2 ملعقة طعام من الزنجبيل
* 1 حبة فلفل أحمر حار
* ربع كوب من صلصة الصويا الخفيفة
* ملعقة كبيرة من صلصة الصويا السوداء
* 3 ملاعق طعام من السكر البني
* كوب و نصف من الماء
* 1 حبة بصل
* 2 ملعقة طعام من الزيت النباتي
الطريقة
1. يقطع اللحم إلى قطع سميكة نوعا ما و توضع في صينية فرن ثم ينثر فوقه فول الصويا الأسود و الثوم المفروم و الزنجبيل المبشور و الفلفل الحار المقطع و صلصة الصويا و السكر و الماء
2. تغطى الصينية و يطبخ في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية و يترك مدة ساعة و نصف تقريباً
3. يحمر البصل في الزيت ثم يضاف اللحم و يحمر ثم يقدم
هي عبارة عن قطع لحم ضأن تطهى مع البصل و الطماطم و الطحينة و الكركم و الزعفران و الكمون و الكزبرة الناشفة و الملح و الفلفل الأسود
المقادير
* 4 قطع من اللحم
* 2 حبة بصل
* 5 فصوص ثوم
* 2 حبة طماطم
* 2 ملعقة طحينة
* نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
* نصف ملعقة صغيرة ملح
* نصف ملعقة صغيرة كمون
* نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
* نصف ملعقة صغيرة كركم
* نصف ملعقة صغيرة زعفران
* ملعقة كبيرة زيت نباتي
* كوب ماء
الطريقة
1. يسلق اللحم حتى ينضج ثم يصفى و يفرم البصل و يطحن الثوم
2. يحمر البصل و الثوم في الزيت ثم يوضع عليه اللحم و يقلب حتى تتكثف الماء
3. تضاف الطماطم و الفلفل الأسود و الكركم و الكمون و الكزبرة الناشفة و يترك على نار هادئة حتى يتكثف
4. تضاف الطحينة و الزعفران و الملح و يحرك المزيج حتى تصبح المرقة كثيفة ثم يقدم
