موسوعة الاكلات من كل البلاد

المقادير :-

أولا:كيلو أو كيلو ونصف ربيان مقشور ومطبوخ قليلا في الماء مع عرق الدارسين فلفل
وعرق الزنجبيل للريحة

ثانيا:فص ثوم كبير مع قطعة زنجبيل مدقوقين

ثالثا: ربع ملفوفة مقطعة شرائح رفيعة+ نصف فلفل بارد أخضر مقطع مربعات + مشروم ان
رغبت

رابعا: بهارات + فلفل أسود + فلفل أحمر + كزبرة ناعمة + كمون ناعم + قليل الكاري +
ملح + ليمون أسود

خامسا: نصف كوب ماء مذوب فيه ملعقتان حليب جوز الهند و ثلاثة ملاعق معجون الطماطم

الطريقة :-
في وعاء تحمر بصلة صغيرة في قليل من الزيت ثم يضاف الثوم والزنجبيل ليتحمر ثم
يضاف الملفوف والفلفل والمشروم

ثم يضاف الربيان بعد تصفيته ويخلط جيدا ثم يضاف البهارات والفلفل الأحمر والكزبرة
والكمون والكاري مع قيل من الزعفران والملح والليمون الاسود

وأخيرا أضيفي كوب الماء المذوب فيه حليب جوز الهند وثلاث ملاعق من معجون الصماطم(صلصة)

وحركيه ثم غطيه واتركيه على نار هادئة ويقدم بجانب الرز..​

المقادير:

صحن واحد دجاج فيليه مقطع صغار
2_ملعقتين نشا تذاب في ثلاثة أرباع كأس ماء
3_بصل + ثوم مقطع صغار
4_زنجبيل رطب مبشور + فلفل حار مقطع صغار + طماطم مقطع صغار + بهارات + فلفل أسود + ملعقة صلصة + ملعقتين صلصة الصويا + ثلاث ملاعق كاتشب
5_كزبرة مقطعة صغار


الطريقة:

نسلق الدجاج قليلا ثم نحمصه لوحده في قليل من الزيت مع التقليب المستمر حتى ينضج ثم نصب عليه النشا ويحرك على نار هادئة ويترك قليلا
نحمس البصل والثوم ثم نضع عليها ماورد في المقادير رقم (4) ونتركها حتى تتسبك ثم نضيفها للدجاج
ننثر عليها الكزبرة وهي ساخنة وتقدم

​

المقادير:
دجاجة مقطعة
خليط النقع:
4 أكواب ماء مثلج
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة ثوم بودر
نص ملعقة صغيرة فلفل ابيض
نص ملعقة صغيرة اجنينو موتو (ملح صينى)
1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا

خليط الروب:
نص كوب روب ( زبادى)
نص كوب ماء
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

خليط التغطية:
1 ونص كوب دقيق
2 ملعقة صغير بصل بودرة
2 ملعقة صغير ثوم بودرة
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة كبيرة ملح
نص ملعقة صغيرة كركم
نص ملعقة صغيرة اجينو موتو
ربع ملعقة صغيرة فلفل ابيض ومثلها اسود
زيت للقلى

الطريقة:
نضع قطع الدجاج بخليط النق لمدة لا تقل عن ساعتين
الخطوة الثانية نخلط خليط الروب بطبق ونضعه جانبا
نضع الدجاج بمصفاة ونتخلص من خليط النقع
الحين نأخذ الدجاج اولا نضعه بلخيط الروب بعدين بخليط التغطية ونقلب من كل الجوانب حتى يتغطى وبعد انتهاء الكمية خليها بالثلاجة عشر دقائق بعدين اقليها وتقدم مع البطاطس

​

المقادير

* لحم مفروم .


2 1/2 *كؤوس باستا اسطوانيه.


* كأس ذرة .


* صلصة البيتزا .


* فاصولياء سوداء مشطوفه ومسلوقه .


1 1/3 *كؤوس جبن مكسيكي .


2 *طماطم مقطّعة شرائح بشكل رقيق .


* ملح وفلفل اسود وكمون وتوابل مشكله .

الطريقة

سخني الفرن ، وادهني صينيه بالزيت .

ضعي اللحم في مقلاة على النار مع التوابل وحركيها من حين لآخر حتى تنضج .إطبخي الباستا مع ماء مغلي وزيت وملح لمدة من 7 الى 10 دقائق .

اخلطي الباستا بعد تصفيتها بخليط اللحم والذرة والصلصه والفاصولياء وقلبيهم جيدا .

ضعي نصف خليط الباستا في الصينيه المدهونه ورشّيها بـ 2/3 كأس من الجبن .

ضعي ماتبقى من خليط الباستا في القمه وقطّعي الطماطم وضعيها في الاعلى ورشّيها ببقية الجبن .

غطيها واخبزيها من 35 إلى 40 دقيقة وتقدم​

المقادير :

1 ½ كوب من الأرز ذو الحبة الطويلة .


15 جم زبدة .


بصلة صغيرة .


2 ½ كوب ماء حار .


مكعب مرقة دجاج .


ذرة من الزعفران .


ملح وفلفل .


15 جرام زبدة اضافية .


ملعقة طعام جبن بارمسان مبشور .


بيضتان


90 جرام جبن موزاريللا .


زيت للقلي .

الطريقة :

(1) سخني 15 جرام من الزبدة واضيفي اليها البصل واتركيه حتى يحمر ثم أضيفي الأرز واتركيه لمدة 1 الى 2 دقيقة أو حتى ينضج قليلا ثم أضيفي نصف مقدار الماء الساخن والزعفران ومكعب الدجاج والملح والفلفل .

(2) اتركي الخليط ليغلي ، عندما يجف الماء تقريبا أضيفي الباقي من الماء ، خففي النار ، واتركيه ليطبخ بدون تغطية القدر حتى يجف الماء لحوالي 10 الى 15 دقيقة . ارفعيه عن النار ثم أضيفي له الزبدة الاضافية وجبن البارميسان ، واتركيه ليبرد .

(3) اضربي البيض قليلا بالشوكة حتى يتجانس ، أضيفي البيض الى خليط الأرز واخلطيه جيدا بالشوكة ، ولكن بدون كسر الأرز . قطعي جبن الموزاريللا الى مكعبات بحجم 1 سنتم .

(4) ضعي مقدار ملعقة طعام في كفك ثم ضعي الجبن داخله وكوريه كالكرة وهكذا مع كل المقدار ( يجب أن يكون الجبن مغطى تماما بخليط الأرز ).

(5) اغمسي الكرات في البقسماط ، ويفضل وضعها في الثلاجة لعدة ساعات لكي تتماسك .

(6) سخني الزيت ثم اقلي بها كرات الأرز 4 أو 5 كرات في كل مرة حتى يصبح لونها ذهبيا ، وقدميها ."​

كلمة يلنجي أصلها تركي و تعني (كذاب ) سمي اليلنجي بهذا الاسم لأنه خالي من اللحم (عكس ورق العنب اليبرق المعروف )
طبعا هو ممكن يكون بورق العنب و ممكن يكون بالباذنجان و ممكن بالكوسا الناس أذواق
و طبعا المشهور عنه هو بورق العنب المقاديرباذنجان محفور (29 حبة)
مقادير الحشو
كوبان رز
1 بصلة مقطعة ناعم
4 قطع طماطم مقطعة
1 فليفلة مقطع ناعم
حزمة بقدونس مقطع ناعم
نصف حزمة نعنع مقطع
عصير ليمونة
دبس رمان
حوالي 3 ملاعق طعام فليفلة تشيلي (لمحبي اليلنجي الحار )
صنوبر و جوز أو لوز
نصف كوب زيت زيتون
ملح
مقادير المرق
4 أكواب ماء عصير
3 ليمون
رشة ملح
الطريقة
نضع الزيت في الطنجرة و نقلي البصل ثم نصيف الرز و نقلبهم حوالي دقيقتين و بعدها نصيف الفليفلة و المكسرات ثم الطماطم و نقلبهم ثم نضيف عصير الليمونة و دبس الرمان و البقدونس و النعنع و لا تنسي اضافة الملح و نقلبهم على النار كل هذا يستغرق ربع ساعة مو أكتر(الهدف هو تخليط المكونات مع بعضها و تليين الرز و ليس الطبخ) تكون الحشوة جاهزة بهذا الشكل​

نبدأ بالحشو

نحشي الباذنجان بدون ان نضغط الحشوة داخل الباذنجان


و نترك قليل من الفراغ من فوق لأن الرز سيتمدد مع الطبخ و يملأ الفراغ في قعر الطنجرة وضعت البطاطا المقطعة بهذا الشكل (ممكن الاستغناء عنها لكن وضعها أفضل و هي تكون لذيذة​

ثم نرتب الباذنجان بهذا الشكل​

وضعت صحن فوق الباذنجان بهذا الشكل ثم سكبت المرق المكون من الماء و الملح و الليمون (أو أي حامض آخر )​

و تركته على نار هادئة لمدة 50 دقيقة (لأن الباذنجان اللي عندي مثلج ) لو كان فريش أو مقدد بالملح يلزمة من ساعة إلى ساعة و ربع حتى ينضج و بعد 50 دقيقة منطفي النار و نفتح نتركه حوالي خمس إلى عشر دقايق حتى يبرد قليلاً ثم نسكب المرق بتثبيت الصحن و سكب المرق على صحن منفصل​

بعدها ننزع الصحن اللي فوق اليلنجي و نخرج البلنجي اللذيذ إلى صحن التقديم​

المقادير: 1/4 كيلو بطاطس.
كوب من الفاصوليا الخضراء.
3 حبات من الجزر.
كوب من البسلة.
حبة من الكوسة.
صلصة مايونيز.
ملعقة متوسطة من الخل الابيض.
قليل من الملح.
بيضة واحدة.
ملعقة من الزبدة لمن يرغب.


التحضير: تسلق البيضة لمدة عشر قائق.
تسلق البسلة مع احتفاظها بقوامها.
تنظف الفاصوليا ، و تقطع ، و تسلق .
تغسل البطاطس و تسلق بالماء المملح حتى تنضج ، ثم تقشر و تقطع الى مربعات صغيرة.
يقشر الجزر و يقطع مثلثات صغيرة و يسلق حتى ينضج ، ثم يصفى من مائه.
تغسل الكوسة و تقطع مثل الجزر و تسلق ايضا.
تمزج صلصة المايونيز مع الخل و الملح و الزبدة .
ثم يضاف المزيج الى الخضر المقطعة و يقلب الكل تقليبا جيدا.
تقطع البيضة اربع اقسام و يزين بها الطبق مع شرائح الليمون و الزيتون الاسود .

ملاحظات: يكون شكل هذا الطبق في النهاية مثل قرص الاومليت ، حيث يكون المايونيز بمثابة مادة لاصقة للخضروات المقطعة.
​

المكونات
علبه معكرونه فوتشيني
صدور دجاج مقطع قطع صغيره
بصلتين مفرومه حجم صغير
1/4 كوب خل ابيض (انا استخدم اقل من الربع)
كوبان ونص كريما الخفق
فلفل ابيض , ملح,ورق الغار,مسمار
الطريقة
نسلق الدجاج ونضيف ورق الغار والمسمار وشوية ملح ,وبعد مايستوي الدجاج نشخله من الماء ونخليه على جنب
نسلق الفوتشيني مع الماء وشويه ملح الى ان تستوي
لعمل الصلصه
نخلط البصل المفروم مع الخل على النارالى ان يتبخر الخل ويطرى البصل ثم نضيف الكريما والفلفل الأبيض وتترك حتى تسخن من دون غليان ثم نخلط معاهاقطع الدجاج المسلوقه
نخلط صلصة الكريما مع الفوتشيني ونزينها بالبقدونس وبالعافية عليكم
(ملاحظه :إذا تبين الصلصه شوي ثقيلة أضيفي لها ملعقة طحين)​

تفاصيل الاكلة


تصنيف: أطباق رئيسية المطابخ: المطبخ الأسترالي
المكونات: لحم,خضار,اجبان
4 - 6 أشخاص
للتحضير: 25 دقيقة


المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
400غ أو 2 بصلة كبيرة مفرومة
600غ نقانق عجل، مفرومة
2 فصّ ثوم، مطحونة
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2/1 1 ملعقة كبيرة خردل
2 حبة متوسطة الحجم أو 300غ طماطم، مفرومة
2/1 2 كوب أو 600 مل ماء
1 مغلف خلطة البولونيز
4 بيض، مسلوقة ومبشورة
13 إلى 15 رقاقة عجينة اللازانيا


لخلطة البيشاميل:

2/1 4 كوب أو 1125 مل حليب
1 مغلف خلطة البشاميل
2 كوب أو 200غ جبنة الموزاريلا، مبشورة


طريقة التحضير




يسخّن الزيت في مقلاة كبيرة، ويقلى البصل مع النقانق لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق.
يضاف الثوم، الفلفل الأسود، الخردل، الطماطم، الماء و مغلف خلطة البولونيز. يغلى المزيج ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق. ثم يرفع عن النار.

يسخّن الحليب مع خلطة البشاميل في قدر. يغلى مع التحريك المستمر، ويترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين دقيقتين و3 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة، ثم ترفع عن النار.


تسكب كمية قليلة من صلصة البشاميل في قعر صينية 30 سنتميتر × 24 سنتميتر وتمد طبقة من اللازانيا فوقها مؤلفة من 4 إلى 5 قطع.


تمد نصف كمية مزيج النقانق، وتسكب فوقها 4 إلى 5 ملاعق كبيرة من صلصة البشاميل مع نصف كمية البيض. ثم توضع طبقة أخرى من اللازانيا.


تمد الكمية المتبقية من مزيج النقانق، وتسكب فوقها 4 إلى 5 ملاعق كبيرة من صلصة البشاميل مع البيض المتبقي. ثم توضع طبقة أخرى من اللازانيا.

تسكب الكمية المتبقية من صلصة البشاميل على الوجه وترش عليها الجبنة المبشورة

تخبز اللازانيا في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 30 و 40 دقيقة أو حتى يصبح لون الوجه بنياً ذهبياً وتنضج قطع اللازانيا.

إقتراح للطهي:

تستبدل نقانق العجل بنقانق الدجاج.
يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الفلفل الحار للحصول على لازانيا متبلة.

تحياتي​

المقادير:
1- 1كغ دقيق الاصفر (رقيق)
2- ملح + ماء + زيت

الحشو :

بصل مقطع رقيق
1- طماطم منزوعة القشرة
2- ملح
3- ثوم
4- فلفل اسود
5- فلفل حار حسب الرغبة

**نطبخ الكل في مقلاة مع قليل من الزيت للاشارة مقدار البصل ضعف الطماطم.

الطريقة :
نعجن الدقيق مع قليل من الماء والملح جيدا حوالي 20 دقيقة، ثم نشكل كوريات بحجم البيضة نترك
الكوريات على سينية لترتاح حوالي ربع ساعة.

بعد ذلك نبلل بساط العمل بالزيت ،نبسط العجينة بكفي اليدين حتىتصبح رقيقة، نضع ملعقة كبيرة من الحشوغير ساخنة وسط العجينة، نطوي العجينة على اربعة مثل الصورة ثم نطهيها في سينية (مقلاة) خاصة مرشوشة بالزيت .

المحاجب تأكل ساخنة​

المقادير
مقادير العجين
2 كوب دقيق
1 بيضة
1 ملعقة طعام زبدة
1 ملعقة طعام زيت
1 ملعقة طعام خل
1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر
3/4 كوب حليب
مقادير الحشوة
1 بصلة صغيرة
1 فلفل أخضر
1/2 كوب زيتون أسود مقطع قطع صغيرة
1/4 كيلو لحمة مفرومة أو جبنة فيتا مع فلفل أخضر مفروم ناعم


الطريقة
لتحضير العجين
يوضع الدقيق والباكينج باودر والسكر والملح معا في وعاء عميق ويخلطوا معا.
يعمل حفرة في وسط الدقيق ويصب فيها الحليب والبيضة والزبدة الطرية وأخيرا الزيت. تعجن المقادير معا. قد يكون من الضروري إضافة قليل من الدقيق للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة مثل عجينة البيتزا. ترق العجينة بالشوبك حنى تصبح رقيقة للغاية ثم تقطع بواسطة قطاعة دائرية أو كوب إلى دوائر. لتحضير الحشوة
يوضع القليل من الزيت في مقلاة ويضاف له البصل المفروم، بعدها بدقيقتين تضاف اللحمة وتقلب حتى لا تتكتل ثم يغطى المقلى وتترك اللحمة على نار هادئة حتى تستوي.
يضاف الفلفل المفروم والزيتون الأسود وبذلك تكون الحشوة جاهزة تاخذ دائرة من العجين ويوضع في وسطها قليل من الحشو وتغلق بشكل هلال، للتأكد من أن العجين مغلقة على الحشوة، تضغط الأطرف بشوكة. بعد حشي كل الكمية، يسخن زيت غزير للقلي ثم تقلى السمبوسك وصحتين وهناء وأتمنى أن تحوز على إعجابكم.






​

المقادير
نصف كيلو جرام مكرونة فارفيلا (فيونكات)
علبة مشروم (فطر -حوالى 300 جرام)
مقدار من البشاميل ويتكون من:
8 ملاعق دقيق
4 بيضات
2 كوب مرقة دجاج
2 كوب لبن حليب
2 ملعقة زبدة
ملح - فلفل أسود - بهار - هيل ناعم


الطريقة
تسلق المكرونة ثم تصفى من ماء السلق وتوضع جانباً. .1
يتم عمل صلصة البشاميل وذلك بوضع الزبدة على النار حتى تسخن قليلا ثم يضاف إليها الدقيق ويقلب المقدار حتي يصفر لون الدقيق دون أن يحمر لونه. .2
يضاف اللبن والشوربة مع التقليب المستمر بمضرب سلك حتى يتجانس المقدار. يرفع المقدار من على النار ويترك ليبرد قليلاً. .3
عندئذ يضاف البيض بيضة بيضة مع استمرار التقليب بالمضرب السلك إلى أن يمتزج الخليط . .4
يتبل خليط البشاميل بالملح والفلفل والبهار والهيل الناعم . .5
يضاف إليه علبة المشروم (الفطر) مع التقليب جيداً. .6
توضع المكرونة في سرفيس التقديم ويصب فوقها صوص المشروم وتجمل بأوراق النعناع الخضراء وتقدم وبالهناااااااء والعافية. .7​

المقادير
كوب أرز بسمتي نصف مطهي
1 خبز أيراني (خبز صاج)
1 كوب زبادي
2 ملعقة كبيرة قطع تمر
2/1 ملعقة صغيرة زعفران
1 كوب مرق
ملح و فلفل
1 ملعقة كبيرة سمن أو زبد

الطريقة
- يُطهي الأرز البسمتي (نضج غير كامل ).
- يُضاف نصف كمية الزبادي مع قطع التمر إلي خليط الأرز و يُتبل بالملح و الفلفل.
- يُخلط الزعفران المذاب في قليل من المرق مع جزء من الأرز ثم يُقلب كل الأرز.
- يُسخن السمن في وعاء علي النار ثم يُوضع الخبز بحيث يكون بنفس حجم الوعاء.
- يُوضع بقية الزبادي علي الخبز ثم الأرز مع الضغط الخفيف علية .
- يُضاف كمية من المرق تكفي لإتمام نضج الأرز يُغطي و تُخفف الحرارة حتي تمام النضج.
- يُقلب و يُقدم مع السمك أو الخضار​

مقادير العجينة

كاس ونصف دقيق أبيض - نصف كاس سكر - صفار بيضة - اصبع زبدة
ملعقة صغيرة بيكنج باودر - نصف علبة زبادي - ملعقة كبيرة قرفة ناعمة

لتغطية السطح

بياض بيضة - ملعقة زبدة - لوز مطحون - لوز مبشور


الطريقة
أعجني مقادير العجينة باليد حتى تصبح متماسكة ويمكن تضيفين لها رشة ماء
إذا إحتاجت العجينة وبعدين تفردينها في صينية مستطيلة مدهونة بالزيت
ويكون سمك العجينة 1 سم تقريباً .
وفي الخلاط تخلطين الزبدة اللينة مع بياض البيضة واللوز المطحون وتمسحين
سطح العجينة كلها وترشين على السطح اللوز المبشور وقليل من القرفة
وتضعيها في الفرن لمدة ثلث ساعة تقريباً حتى تتحمر وتتركيها حتى تبرد
ثم تقطعينها مربعات صغيرة وتحفظ في علبة مغلقة وتقدم مع الشاي أو الحليب​

المقادير:
1 ك. لحم مكعبات (يمكن استخدام أى نوع لحم ولكن يفضل الضأن)
2 كوب أرز أبيض
2 أو 3 رغيف خبز
2 بصلة صغيرة مقشرة
فلفل أسود
مستكة
هيل
ثوم
سمن
كمون
صلصة طماطم
ملح
خل


1 -تحضير اللحم
إملأ قدراً بالماء وأضف البصلتين المقشرتين، الفلفل، المستكة، والهل. عندما تبدأ المياه فى الغليان، أضف قطع اللحم ودعها تغلى حتى تنضج.


2-تحضير الأرز
أغسل الأرز واتركه فى الماء لمدة 10 دقائق ثم غربله جيداً. ضع ملعقتين من الزيت فى قدر على حرارة متوسطة. حينما يبدأ الزيت فى النضج، أضف الأرز ونصف ملعقة صغيرة من الملح. قم بتقليب الأرز لمدة خمس دقائق. أضف كوبين من مرقة اللحم للأرز. اترك الأرز لينضج لمدة 20 دقيقة على أقل درجة حرارة حتى يتشرب المرقة بالكامل ويصبح رخواً. عندما يصبح الأرز متماسكاً تماماً، قم بإبعاده عن الفرن.


3- تحضير الخبز
قم بتقطيع الخبز إلى قطع مربعة صغيرة ثم ضعها فى مقلاة. أضف بعض الزيت أو الزبد إلى الخبز وضعه فى الفرن حتى يتحول لونه إلى الذهبى.
مع انتهاء الخطوات الثلاث السابقة، عليك أن تضع المكونات فى صحن غويط فى طبقات حتى يتسنى لك الإنتقال إلى الخطوة الرابعة. لا تنسى وضع بعضاً من مرق اللحم على كل طبقة. ابدأ الطبقة السفلى بالخبز، ثم طبقة رفيعة من الأرز، ثم ضع طبقة من اللحم وأضف بعضاً من المرقة. أضف آخر طبقة من الأرز ولا تضف على تلك الطبقة الأخيرة أى مرقة حتى لا يصبح مشبعاً لزجاً.


أخيراً تحضير الصلصة
ضع ملعقة من الثوم المفروم فى مقلاة، ومعها ملعقة من السمن، نصف ملعقة صغيرة من الكمون، وملح. قم بإذابة ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم فى ملعقتين كبيرتين من الماء. قم بتحريك الثوم والمكونات المصاحبه له حتى يتحول الخليط إلى لون غامق قليلاً. ثم أضف الصلصة. اخلط هذا الخليط لمدة دقيقة ثم أضف ملعقة كبيرة من الخل. اترك الخليط على حرارة منخفضة لمدة 4-5 دقائق ثم أضفه على الفتة.
بالهناء والشفاء ​

المقادير :
2دجاج مسحب منة العظم ومقطع الى قطع كبيرة
2م ك زيت نباتي
4فلفل أحمر حلو مقطع الى قطع كبيرة
2م ك زعتر
5طماطم كبيرة مقطعة الى قطع متوسطة
2م ك خل
2بصل مفروم
وأخير زيتون أسود أسباني
الطريقة:
نضع الزيت في القدر على الناروعندما يحمى نضيف قطع الدجاج وعندما يصبح لونه أشقر نضيف اليه البصل المفروم والفلفل والزيتون مع استمرار التحريك .
يضاف الخل والطماطم والزعتر ويترك على النار لمدة نصف ساعة واخير يقدم وبالهناء​