منتديات الكنيسة

العودة   منتديات الكنيسة المنتديات العامة منتدي الاسرة المسيحية مطبخ المنتدى

إضافة رد

الموضوع: لكل البنات والعرايس الجداد _ دوره تعليم الطبخ واحده واحده لتعليم الأكلات الأساسية..!!

أدوات الموضوع
قديم 28-09-2011, 07:40 PM   #61
ABOTARBO
أنت تضئ سراجى
 
الصورة الرمزية ABOTARBO
 
تاريخ التسجيل: Nov 2009
الدولة: Je rêve que je suis un papillon
المشاركات: 30,347
ذكر
 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522
Smile

رد: لكل البنات والعرايس الجداد _ دوره تعليم الطبخ واحده واحده لتعليم الأكلات الأساسية..!!


اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ملحد حر مشاهدة المشاركة
صحة وعافية للجميع

تحياتي
ميرسى لتشجيع حضرتك
ربنا يباركم
ABOTARBO غير متصل   رد مع اقتباس الرد السريع على هذه المشاركة
قديم 28-09-2011, 07:41 PM   #62
ABOTARBO
أنت تضئ سراجى
 
الصورة الرمزية ABOTARBO
 
تاريخ التسجيل: Nov 2009
الدولة: Je rêve que je suis un papillon
المشاركات: 30,347
ذكر
 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522
Smile

رد: لكل البنات والعرايس الجداد _ دوره تعليم الطبخ واحده واحده لتعليم الأكلات الأساسية..!!


اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة just girl مشاهدة المشاركة
جميل اوى التوبك ده .. وممتع

شكراً لتعب محبتك.. .
ميرسى تاسونى لتشجيع حضرتك
ربنا يباركم
ABOTARBO غير متصل   رد مع اقتباس الرد السريع على هذه المشاركة
قديم 28-09-2011, 07:43 PM   #63
ABOTARBO
أنت تضئ سراجى
 
الصورة الرمزية ABOTARBO
 
تاريخ التسجيل: Nov 2009
الدولة: Je rêve que je suis un papillon
المشاركات: 30,347
ذكر
 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522
Download

بطاطس بالجبنه


بطاطس بالجبنه




المقادير

كيلو بطاطا
بيضة كاملة و صفار بيضتين
جبن
ملح وبهار

الطريقة

نسلق البطاطس في ماء مملح ثم نسحقها بالشوكة جيدا
ثم نعيدها فوق نار هادئه جدا حتى تتشرب كل الماء
نضيف البهار والبيض ونمزج جيدا
نضع خليط البطاطا في الثلاجة لمدة ساعتين
ثم نصنع منها كرات ونحشيها بالموزاريلا
ونضغط عليها شوي لاعطائها شكل خبزة صغيرة
ثم توضع في الفرن وتخبز من تحت حتى تتحمر
ثم نشعل الفرن من فوق حتى تتحمر قليلا مثل الصوره
ABOTARBO غير متصل   رد مع اقتباس الرد السريع على هذه المشاركة
قديم 28-09-2011, 07:59 PM   #64
ABOTARBO
أنت تضئ سراجى
 
الصورة الرمزية ABOTARBO
 
تاريخ التسجيل: Nov 2009
الدولة: Je rêve que je suis un papillon
المشاركات: 30,347
ذكر
 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522
Download

رز بلسان العصفور


رز بلسان العصفور



رز طريقته بسيطة وسهلة ويعتبر تنويع بدلا من استخدام الشعرية حنستخدم لسان العصفور وهو يعتبر نوع من المعجنات زي المعكرونة كده .


المقادير :

1/4 1 كوب رز مصري
1/4 كوب لسان عصفور
1/2 1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح
1/2 2 كوب ماء
قليل من زيت الذرة

الطريقة :

نغسل الزر ونصفيه .
نضع الزيت في قدر على نار متوسطة وعندما يسخن نضع لسان العصفور ونقلب ولما يحمر قليلا أضع الرز المصفى ونقلب ونضع الملح ، ونستمر في التقليب إلى أن نشعر أن الرز أصبح لا يلتصق بالحلة ( القدر ) .
الآن نضع الماء ونغطي الحلة ونضعها على نار هادئة وتحتها صاجة .
عند النضج أكشف غطاء الحلة وأباعد بين حبيبات الرز بخفة باستخدام شوكة ، ويغرف الرز في الأطباق .

ملاحظات :

ليه بأغسل الرز الأول ؟ علشان لما أحط لسان العصفور على النار لازم أكون بجانبه وأقلبه ولما يحمر على طول أضع الرز بدون تأخير وإلا يتحرق مني .
وكمان لازم أخلي بالي إن الرز المغسول لا أتركه لفترة طويلة وإلا تكسرت حبيباته عند الطبخ .
بالنسبة لحساب كمية الماء المستخدمة : فكل كوب رز له 2/1 1 كوب ماء ، و4/1 كوب لسان عصفور له 4/1 كوب ماء . مع ملاحظة إن الكمية دي ممكن جدا تختلف باختلاف نوع الرز المستخدم ونوع لسان العصفور وده بتعرفيه بتجربتك للرز لما تشتريه أول مرة .
بالنسبة لحساب كمية الملح : فكل كوب رز له ملعقة صغيرة ممسوحة ملح ، و4/1 كوب لسان عصفور له 4/1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح ، وأنا كتبت المقادير دي علشان لما ترغبي تغيري كمية الرز وكمية لسان العصفور تعرفي إزاي تقدري كمية الماء والملح .

بالهناء والشفاء ،،،
ABOTARBO غير متصل   رد مع اقتباس الرد السريع على هذه المشاركة
قديم 28-09-2011, 08:02 PM   #65
ABOTARBO
أنت تضئ سراجى
 
الصورة الرمزية ABOTARBO
 
تاريخ التسجيل: Nov 2009
الدولة: Je rêve que je suis un papillon
المشاركات: 30,347
ذكر
 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522
Download

فول بالحمص والخلطة


فول بالحمص والخلطة




طبق مغذي وبيشبع بألف هنا وشفاء ،


المقادير :

1 علبة فول مدمس
2/1 علبة حمص صحيح مسلوق
ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة زيت ذرة
زيت زيتون ( نكثر منه )
1 عصير ليمون بنزهير ( أخضر ) أو 2/1عصير ليمون أضاليا ( أصفر )
1 ملعقة كبيرة خل
4/1 ملعقة صغيرة كمون
4/1 ملعقة صغيرة شطة ناعمة
1 قرن فلفل حار أخضر أو أحمر ( حسب الرغبة )
2 فص ثوم مفروم
قليل من البقدونس المخرط

الطريقة :

نفتح علبة الفول ونصفي نصف كمية الماء اللي فيها ثم نضعها في مقلاة على النار مع ملعقة الزيت و4/1 ملعقة ملح و4/1 ملعقة فلفل أسود ونقلبها ، وعندما يسخن الفول نهرسه بالشوكة قليلا سنجده يتشرب الماء المتبقي ، ونغلق النار .
بالنسبة للحمص الكمية التي سنستخدمها نغسلها بالماء ونصفيها ونضعها في طبق + 2/1 عصير ليمون بنزهير ( أو 4/1 أضاليا ) + قليل من الملح + قليل من البقدونس المخرط ونقلبها بالملعقة .
لإعداد الخلطة : في طبق نضع زيت زيتون كمية كويسة لإن الفول بيحب الزيت + 2/1 عصير ليمونة بنزهير ( أو 4/1 أضاليا ) + 2 فص ثوم مفروم + 1 ملعقة كبيرة خل + 4/1 ملعقة صغيرة كمون + رشة شطة حمراء + 1 قرن فلفل أحمر حار مفروم ( حسب الرغبة ) + قليل من الملح
والآن نحضر طبق التقديم ونضع الفول الذي أعددناه وفي النصف نضع الحمص المتبل بالبقدونس ونرش على الوجه خلطة زيت الزيتون ، كما يمكن رش رشة خفيفة من الملح على الطبق كله .
يقدم ويؤكل بالخبز كما يمكن وضع طبق جرجير بجانبه .

ملاحظات :

لحفظ الكمية المتبقية من الحمص يمكن وضعها مع ماؤها اللي كان في العلبة في برطمان زجاجي ، كما يمكن حفظ الحمص بدون ماء مع قليل من زيت الذرة في برطمان زجاجي ، ويحفظ في الثلاجة وفي كل الأحوال نحاول أن نستهلكه خلال الأسبوع .
يمكن استخدام كل علبة الحمص إذا رغبنا في استخدام كمية أكبر من الحمص .

وبالهناء والشفاء ،،،
ABOTARBO غير متصل   رد مع اقتباس الرد السريع على هذه المشاركة
قديم 28-09-2011, 08:11 PM   #66
ABOTARBO
أنت تضئ سراجى
 
الصورة الرمزية ABOTARBO
 
تاريخ التسجيل: Nov 2009
الدولة: Je rêve que je suis un papillon
المشاركات: 30,347
ذكر
 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522
Download

الكشك


الكشك



الكشك من الأكلات التقليدية المصرية ، وإن كانت طريقته بتختلف من بيت لآخر فالبعض بيضع قليل من الرز في الكشك أثناء إعداده ، وبالنسبة للوصفة دي فهذه وصفة بيتنا اللي متعودين عليها في إعداد الكشك ..

وطبعا لإعداد الكشك لابد من توفر شوربة فراخ وعند إعدادها أتوصى قوي بمية سلق الدجاج فأضع بها 2 بصلة + 4 قرنفل صحيح ( مسمار ) + 1 عود قرفة صحيح ( دارسين ) + 5 حبهان صحيح ( هيل ) + 2 ورق لورو + فلفل أسود ناعم ، وبعد الإنتهاء من سلق الدجاج أصفي الشوربة من البهارات الصحيحة دي ثم أستخدمها في الكشك ، وده علشان لما نعمل الكشك يطلع طعمه غني بالنكهات الطيبة .

المقادير :

6 كوب شوربة دجاج
6 ملعقة كبيرة دقيق
5 ملعقة كبيرة حليب بودرة
ملح ، فلفل أسود
2 بصلة متوسطة مخرطة
قليل من زيت الذرة

الطريقة :

لتجهيز البصل المحمر : أضع قليلا من الزيت في مقلاة وعندما يسخن أضيف البصل المخرط وأقلبه من آن لآخر ، وعندما يتحمر البصل أنشف جزء من البصل من الزيت ( حوالي ثلثي الكمية ) على ورق المطبخ أو في مصفاة وهذا سيستخدم لتزيين الطبق ، بينما باقي البصل ( حوالي ثلث الكمية ) سأضيفه لاحقا مع زيت القلية إلى حلة الكشك .
لتجهيز الكشك :
في حلة على نار متوسطة أضع 5 كوب شوربة دجاج وعندما تسخن أضيف 5 ملاعق كبيرة حليب وأضربها بالمضرب اليدوي حتى يذوب كل الحليب .
في طبق عميق أو حلة صغيرة أضع 1 كوب شوربة ساخنة + 6 ملاعق كبيرة دقيق وأضربها بالمضرب اليدوي حتى يصبح الخليط ناعما ، ثم أضيف هذا الخليط إلى حلة الشوربة بالحليب مع التقليب حتى تتجانس المكونات .
أضيف الملح والفلفل الأسود ، وأترك الكشك على النار فترة حوالي 8 دقائق مع التحريك حتى ينضج الدقيق .
أضيف ثلث كمية البصل المحمر مع زيت القلية وأقلب لفترة حوالي 5 دقائق ثم أقفل النار .
أغرف الكشك في أطباق وعندما يجمد وجه الطبق قليلا أزين بالبصل .
يؤكل بالخبز ويقدم بجانب الدجاج المقلي .

ملاحظات :

بالنسبة لكمية البصل يمكن استخدام 1 بصلة فقط لمن يحب استخدام كمية قليلة منه .
في الكشك إذا وجدته خفيفا يمكن إذابة قليل من الدقيق مع قليل من الشوربة وإضافتها له ، أما إذا وجدته ثقيلا جدا يمكنك زيادة الشوربة لتخفيفه .
ABOTARBO غير متصل   رد مع اقتباس الرد السريع على هذه المشاركة
قديم 28-09-2011, 08:15 PM   #67
ABOTARBO
أنت تضئ سراجى
 
الصورة الرمزية ABOTARBO
 
تاريخ التسجيل: Nov 2009
الدولة: Je rêve que je suis un papillon
المشاركات: 30,347
ذكر
 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522
Download

طريقة سريعة لطبخ البطاطس بالدمعة


طريقة سريعة لطبخ البطاطس بالدمعة



دي طريقة سريعة لعمل البطاطس وهي سريعة علشان احنا ما بنستخدمش فيها اللحمة سواء كانت قطع أو مفرومة ، وطعمها لذيذ جدا وبتسعفني لما أكون جاية من برة ومش محضرة أي حاجة أعملها للغداء وعايزة أخلص الأكل بسرعة علشان نتغدى .

المقادير :

3 حبات بطاطس متوسطة مقطعة مكعبات
1 بصلة كبيرة مخرطة
1 حبة فلفل رومي مقطعة
2 حبة طماطم متوسطة مفرومة خشن بمحضرة الطعام
2/1 علبة معجون طماطم
3 فص ثوم مفروم
1 قرن فلفل حار مفروم
ملح
فلفل أسود
قليل من زيت الذرة

الطريقة :

نضع الزيت في الحلة وعندما يسخن نضع البصلة ونحرك وعندما يبدأ لونه يتحول للبني الفاتح نضع البطاطس ونحرك عدة دقائق .
نضيف الفلفل الحار المفروم + الثوم + الفلفل الرومي ونحرك ثم نضيف الطماطم المفرومة .
نضع معجون الطماطم + مقدار مناسب من الماء + الملح + الفلفل الأسود ونترك البطاطس لتنضج .
تقدم في أطباق وتؤكل بجانب رز بشعرية أو رز أبيض مفلفل أو رز حبة وحبة .

وبالهناء والشفاء ،،،
ABOTARBO غير متصل   رد مع اقتباس الرد السريع على هذه المشاركة
قديم 28-09-2011, 09:32 PM   #68
الملكة العراقية
†بحبك يا رب†
 
الصورة الرمزية الملكة العراقية
 
تاريخ التسجيل: Apr 2008
الدولة: ღ قـلـب حـبـيـبـي ღ
المشاركات: 4,780
انثى
مواضيع المدونة: 1
 نقاط التقييم 63074 نقاط التقييم 63074 نقاط التقييم 63074 نقاط التقييم 63074 نقاط التقييم 63074 نقاط التقييم 63074 نقاط التقييم 63074 نقاط التقييم 63074 نقاط التقييم 63074 نقاط التقييم 63074 نقاط التقييم 63074
افتراضي

رد: لكل البنات والعرايس الجداد _ دوره تعليم الطبخ واحده واحده لتعليم الأكلات الأساسية..!!


مجهود اكثر من رااااائع
مرسي ليك استاذي
ربنا يباركك
الملكة العراقية غير متصل   رد مع اقتباس الرد السريع على هذه المشاركة
قديم 28-09-2011, 10:43 PM   #69
ABOTARBO
أنت تضئ سراجى
 
الصورة الرمزية ABOTARBO
 
تاريخ التسجيل: Nov 2009
الدولة: Je rêve que je suis un papillon
المشاركات: 30,347
ذكر
 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522
Smile

رد: لكل البنات والعرايس الجداد _ دوره تعليم الطبخ واحده واحده لتعليم الأكلات الأساسية..!!


اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الملكة العراقية مشاهدة المشاركة
مجهود اكثر من رااااائع
مرسي ليك استاذي
ربنا يباركك
ميرسى تاسونى لتشجيع حضرتك
وميرسى لتقيمكم
ربنا يباركم
ABOTARBO غير متصل   رد مع اقتباس الرد السريع على هذه المشاركة
قديم 29-09-2011, 12:51 AM   #70
ABOTARBO
أنت تضئ سراجى
 
الصورة الرمزية ABOTARBO
 
تاريخ التسجيل: Nov 2009
الدولة: Je rêve que je suis un papillon
المشاركات: 30,347
ذكر
 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522 نقاط التقييم 13345522
Download

كيفيه اختيار البحريات عند شرائها


كيفيه اختيار البحريات عند شرائها :




البحريات بصفه عامه سريعة الفساد وافضل طريقه لحفظها فور خروجها من الماءهو قتلها فورا (عدم تركها للموت بالاختناق على فتره طويله) ثم غمرهابالثلج المجروش مع قليل من الملح الخشن ..... بعض الاسماك مثل التونه يفضل تصفيتها من دمها عن طريق غرز ابره من ظهر السمكه بعد المخ وقبل زعانف الجنب (وسط المسافه ) ثم تعليقها فى وضع معكوس حتى تنهى النزيف

عند شرائك البحريات :يراعى الاتى

1- العين براقه وليست مغطاه بسحابه بيضاء

2- الخياشيم لونها احمر دموى داكن وليس بها اى مخاط

3- جسم السمكه متماسك ومشدود وليس طرى ومتهدل

4- جسم السمكه لامع ( وهو ناشف وليس مبلل بالمياه )

5- عند الضغط على جانب جسم السمكه باحد الاصابع ثم تركه لايترك علامه مؤقته على جسم السمكه

6- بطن السمكه ناشف الى حد ما (متماسك ) وليس طرى او منفوخ

7- الجمبرى (الروبيان ) يضاف الى السابق ان يتم حمله من الشوارب ويجب ان تكون متماسكه مع جسم الجمبرى

8- الكابوريا والسرطانات بصفه عامه لا تصلح للتجميد ويجب عدم شرائها مجمده

9- المحاريات تكون مغلقه وصعب فتحها باليد

10 -الكاليمارى والسبيط لونه ابيض ثلجى او شمعى وليس بلحمه اى احمرار وكذلك العين براقه وليس له اى رائحه سوى رائحه البحرالتنظيف

...بخلاف ما يعلمه الجميع هناك عدة اشياء يجب مراعتها :

1- التقشير يتم بسكينه عريضه وثقيله وذات تخانه ( سمك )كبير وليست حادهوطبعا فى اتجاه عكسى من الذيل لاعلى مع مراعاة ان تكون السمكه مفروده

2- يجب التخلص تماما من تجمعات الدم الملاصقه للعمود الفقرى للسمكه ويمكن استخدام فرشاه اسنان meduim للمساعده

3- بعض الاسماك مثل الهامور بانواعه والنواجل والكوشر ...الخ ..لها جلدسميك عند طبخ السمكه يتسبب فى تقوس جسم السمكه نتيجه الشد وبالتالى يجبتشريط الجلد بشكل متوازى بسكينه حاده ولا يصل التشريط الى اللحم ولكننكتفى بطبقه الجلد فقط ( ملحوظه : فى فقره قادمه سيتم ذكر اسباب تشريطاللحم نفسه ) ويكون التشريط متقارب بالشكل /////


الغسيل :...ايضا بخلاف ما يعلمه الجميع اود ان اضيف لمن لا يعلم ....

اضافه عصير الليمون وقليل من الخل الابيض والدقيق الابيض ( يذاب جيدا ) الى ماء غسيل السمك يساعد على التخلص من اى روائح او زفاره ... ويظل السمك فى هذا الماء لمدة 15 الى 20 دقيقه ثم يدعك بهذا الماء ثم يشطف جيدا بماءنظيف ويرفع الى مصفاه لتصفية المياه عن اخرها

التتبيل ( التمليح )هناك مكونات الى حد ما اساسيه فى تمليح البحريات (بخلاف بعض الاساليب المتطوره لانواع مبتكره من الشيفات على مستوى العالم ) .


1- ملح الطعام
2- الفلفل الابيض المطحون
3- الكمون
4- الكسبره الناشفه المطحونه
5- الثوم المفروم
6- الفلفل الاخضر الرومى (مفروم )
7- الخردل ( المسطرده )
8- نوع من التوابل يسمى .. كبابه صينى ..


طرق حفظ السمك



1- نظف واغسل وجفف السمك بأسرع وقت لأن الوقت والحرارة يعملان على تغيير طعم ومذاق السمك.
2- الأسماك تفسد بسرعة بسبب عصاراتها المعوية القوية الموجودة داخل احشائها وإذا لم تنظف تصبح رائحتها غير جيدة.
3- تنظف الأسماك بقطعها من ناحية الحلق مع إزالة الخياشيم والأحشاء الداخلية ثم تغسل وتنشف بالورق أو توضع في مصفاة لتجف وتوضع بعد ذلك في غلاف بلاستيك وتحفظ في الفريزر.
4- يمكن حفظ الأسماك الطازجة مبردة في الثلاجة لمدة يومين فقط مع مراعاة وضعها في إناء مغلق.
5- انتبه من التلوث المتبادل واحرص على غسل يديك ولوح التقطيع والسكين بالماء الدافىء والصابون قبل وبعد الاستعمال.
6- عادة يتم حفظ السمك كاملا بعد شرائه بدون تنظيف ولكن لا ينصح بذلك لأنه قد يؤدي إلى فساد السمك وانخفاض جودته.
7- تغليف السمك بطريقة غير جيدة يجعله يتعرض للجفاف ويؤدي إلى حدوث الحروق الباردة به نتيجة تلامسه مع الهواء البارد الجاف وهذا يؤثر على جودة السمك.
8- قبل تجميد السمك يجب أن يقطع الرأس وتزال الخياشم والأحشاء الداخلية والزعانف.
9- عند تنظيف الجمبري يفضل نزع القشور وإزالة الرأس وتنظيفه من الذيل ومن ثم يغسل ويوضع في مصفاة حتى يتم التخلص من الماء الموجود به ثم يوضع في الأكياس البلاستيك الخاصة بالتجميد ويوضع في الإفريزر.
10- السمك المنظف يمكن حفظه مجمدا بكامله على شكل شرائح.
11- يفضل تقسيم السمك حسب حاجة الأسرة ويغلف بالبلاستيك المتماسك وذلك كغلاف داخلي ومن ثم يوضع في غلاف آخر يحافظ على رطوبة السمك والأغلفة البلاستيكية الخاصة بتجميد الأسماك أو رقائق الألمنيوم كغلاف خارجي ويوضع في الإفريزر، أما أكياس الخبز البلاستيكية فهي لا تصلح للتجميد.
12- تذكر ان تضغط على الغلاف لإخراج الهواء منه لتساعد على منع تأكسد السمك مع الهواء وحدوث التزنخ.
13- تأكد بأن درجة الإفريزر عند 18درجة مئوية أو صفر فهرنهايت.
14يتم تجميد السمك الصغيرة في غلاف واحد أما الكبيرة فيفضل تقطيعها على شكل شرائح بسمك 1إنش.
15- مدة حفظ الاسماك تزيد كلما كانت درجة البرودة منخفضة وتبقى الأسماك محتفظة بجودتها وهي مجمدة لمدة تصل إلى 3- 4شهور فقط وخاصة الأسماك الدهنية كالسلمون والهامور والمحار والأسماك المدخنة، اما الأنواع الأخرى فيمكن حفظها مجمدة لمدة 6- 9شهور.


حفظ الأسماك في المنزل

الأسماك الطازجة لها حد أقصى لمدة حفظها في الفريزر وهي خمسة أيام، أما الأسماك المجمدة فتبقى مجمدة في الفريزر وصالحة للأكل لمدة من 5 – 10 أيام، ويمكن الحفظ لعدة شهور عندما تحفظ في درجة 28 تحت الصفر، أما الجمبري والكابوريا والإستاكوزا فيمكن حفظها في الفريزر مجمدة من 8 – 10 أيام، ويمكن الحفظ لعدة شهور عندما تحفظ على درجة حرارة – 28 م، حيث أنها تظل حية لفترة طويلة بعد صيدها، ويفقد الجمبري نكهته بعد حوالي 6 – 8 يوماً من حفظه في الثلج المجروش .

تنظيف السمك:

تترك الأسماك المجمدة حتى تمام عملية الذوبان كما هو متبع في اللحوم والطيور،على أحد الرفوف السفلى للثلاجة بعيداً عن التلوث في الجو العادي بالميكروبات، ثم تجرى عملية التنظيف كما هو متبع في الأسماك الطازجة حيث تتم عملية التنظيف بالمنزل على قطعة ورق سميك وذلك لتقليل مجهود ربة المنزل في التنظيف ومنع انتشار رائحة السمك .

لإزالة القشور تمسك السمكة من الذيل بقطعة من الورق لتثبيتها، ويحك الجلد بسكين من الذيل إلى الرأس في مسافات قصيرة حتى لا تتناثر القشور، وبالنسبة للسمك الخالي من القشور يحك بنفس الطريقة لإزالة الأقذار الملتصقة بالجلد.
يقص الذيل والزعانف والخياشيم بمقص السمك .
يفتح البطن بالمقص ابتداء من فتحة الإخراج إلى الرأس .
يدعك السمك بعد إزالة الأحشاء الداخلية والغسيل بماء نظيف بارد من الخارج وتجويف البطن بالملح لإزالة الدم، ويغسل عدة مرات بماء بارد، ويزال الدم المتجلط في السلسلة الظهرية بطرف السكين .
تكرر العملية السابقة بالدقيق بدلاً من الملح للتخلص من رائحة السمك ويغسل بماء بارد ثم يوضع في مصفاة للتخلص من الماء .
يتبل السمك حسب الرغبة بالملح والفلفل (البهارات) والكمون وعصير الليمون والثوم والمقدونس المفري، السمك الصغير أو المتوسط يترك صحيحاً أما الكبير الحجم يقطع إلى قطع مناسبة حسب الذوق .

سلخ السمك:

تتبع هذه الطريقة في الأسماك الجلدية مثل أسماك القراميط والثعابين، ويسلخ السمك صحيحاً أو مقطعاً في حالة الأسماك الطازجة حيث يكون لحمها متماسك وصلب .

تنزع القشور إن وجدت وتوضع السمكة على أحد جانبيها على المنضدة .
يمسك الذيل باليد ثم يعمل قطع عرضي بالسكينة عند بداية الذيل في أحد الجانبين، ويمرر السكين داخل القطع العرضي.
تغمس أصابع أحد اليدين في الملح حتى يسهل مسك الجلد تماماً، وينزع الجلد بقوة في اتجاه معاكس للذيل جهة الرأس .
تكرر الخطوة السابقة مع الجانب الآخر من السمكة .
تنظف السمكة بعد قطع الرأس ونزع الأحشاء الداخلية بالملح ثم بالدقيق مع إزالة الدم المتجلط داخل تجويف البطن بطرف السكين .
تترك السمكة صحيحة أو تقطع حسب الرغبة إما جزلاً بغرض السمكة أو تقطع شرائح بطول السمكة بعد إزالة السلسلة الظهرية حيث يكون السمك فيليه



طريقة الكشف على الاسماك وتنظيفها:-

ان تختاري دوماً الاسماك الطازجة. لمساعدتك في ذلك، ننصحك باستخدام

حاستي الشم والنظر لاختيار الاسماك التي تتميز بالصفات التالية ....

العينان صافيتان ومستديرتا الشكل.

االخياشيم زهرية اللون.

- الجلد ناعم ويبرق واللحم جامد.

تنظيف السمك


إمسكي وسط السمكة بمتانة وإبشري جلدها بإتجاه الرأس بسكين خاصة أو بحافة سكين غير حادة

قصي الزعانف بواسطة مقص حاد.

شقي جانبها بسكين حادة كبيرة من أسفل رأسها حتى بداية ذيلها وتأكدي من أنها قد شقت جيداً من الداخل.

إنزعي الأحشاء ونظفي بطن السمكة.

انزعي ما تبقى من الأحشاء بغسل السمكة تحت المياه الباردة الجارية.

*وبعد التنظيف عليك بان تتركيها لتجف من الماء ثم تبهيرها بالليمون والبهار المطحون والفلفل الحار ثم تكييسها ووضعها في الفريز.

وعند رغبتكِ في طبخها قومي بإخراجها من الفريزر وضعيها في الثلاجة لتذوب ..
ABOTARBO غير متصل   رد مع اقتباس الرد السريع على هذه المشاركة
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
موسوعة الطبخ العالمية وأكبر عدد من الأكلات العربية والعالمية مع طريقة عملها ايمان فريد مطبخ المنتدى 0 07-10-2010 12:49 PM
مؤتمر : إيد واحده .. هام جدا hmsg2000 الترانيم 12 06-09-2009 03:28 AM
ملك لسنه واحده فقط اناسيمون2 القصص و العبر 4 09-05-2009 01:13 AM
واحده بواحده candy shop المنتدى المسيحي الكتابي العام 8 22-10-2008 02:08 PM


الساعة الآن 09:57 PM.



دعم خاص من vBulletin لمنتديات الكنيسة
©2000 - 2018، Jelsoft Enterprises Ltd
جميع حقوق الطبع محفوظة لمنتديات الكنيسة