ملف خاص للاكلات الصيامي

[KOKOMAN]

ارز خفيف

ارز
شبت وبقدونس
طماطم طازة معصورة
ملح وفلفل
بصلة مبشورة
قالب شوربة خضروات

الطريقة

تخرطى البصل والشبت والبقدونس تخين بالسكينة وتضعيهم على الارز بعد غسلة مع الملح والفلفل وتخلطيهم زى المحشى بالضبط.
ضعى الارز على النار وعلية الشوربة المزابة فى الماء او ممكن تستبدلى الشوربة بالماء فقط ولما تغلى توطى النار زى ما بتعملى الارز العادى بالظبط ولما يستوى وتطفى علية وتغرفية وتاكلية مع السلطة او الخضار او اللحوم وطعمة فى منتهى الجمال

تابعـــ
​

 

[KOKOMAN]

البيتـــــــــــــــــزا

4 كوب دقيق – 1/2 كوب زيت زيتون – م ص ملح – 1/2 م ص سكر – كوب ماء – قطعه خميرة بيرة فى حجم البندقة او م طعام خميرة فورية

الطريقة

نذوب الخميرة مع السكر مع شوية ماء دافيين لحد ما تزوب نضع الدقيق فى طبق مع الملح مع الزيت ونفركهم ثم نضع الزيت ونخلط ثم نضع الخميرة المزابة واخيرا نعجن بالماء لحد ما تتكون العجينة ثم نغطيها بفوطة ونتركها تخمر حوالى 30 د



الصلصة
نضع الطماطم فى ماء مغلى ثوانى ثم نقشره من القشرة الخارجية ونفرمه بالسكينة فرم ناعم جدانضع زيت على النار ونشوح البصل والثوم ثم نضع الطماطم وملح وزعتر لحد ماتتسبك

تابعـــ
​

 

[KOKOMAN]

ارز باللفت والجزر

ارز بسمتى – لفت – جزر – بصل– فلفل الوان – توابل – زيت

الطريقة

نضع فى حلة لفت مبشور وبصل مبشور و فلفل الوان مبشور وشوية زيت ولفت صحيح
نشوحهم فى الزيت حوالى 5 دقايق
ثم نضع الارز ونقلب كويس قوى
ثم نضع الماء ونقلب ونكمل سوى الارز عادى

تابعـــ
​

 

[KOKOMAN]

المحمرة السورية

2 كوب بقسماط ناعم – كوب كاتشب – 1/2 كوب صوص حار – 1/2 كوب زيت زيتون- 2 مك شطة 1/2 كوب عين جمل مفروم ناعم

الطريقة

نضع البقسماط فى طبق غويط
ونضع عليه الكاتشب والصوص والزيت والشطة
ونقلبهم كويس بالمعلقة ثم نضع عين الجمل المفروم
ونقلبهم ثم نلفهم بايدنا حتبقى عاملة زى العجينة .
نفردها فى طبق التقديم ونعمل عليها اشكال بضهر المعلقة ونضع عليها شوية صنوبر

تابعـــ
​

 

[KOKOMAN]

سلطة الفاصولياالحمراء

1/4 ك فاصوليا حمراء مسلوقة – فلفل الوان شرائح رفيعه – بصل شرائح رفيعه – بقدونس مفروم- – ملح – شطة – 1/ 2م كمون- فليل من الشطة – عصير ليمونة –معلقة كبيرة خل – 2 م زيت زيتون – زعتر

الطريقة

نضع الفاصوليا فى طبق وعليها البصل والفلفل والبقدونس ونخلطهم ونضع عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والشطة والكمون و الخل ونقلبهم كويس قوى ونضعهم فى طبق التقديم


كباب الخضروات

2 طماطم – 2 كوسة – 2 بصلة – 2 فلفل اخضر واصفر – 1 بزنجان - ملح وفلفل – زعتر ناشف – زيت زيتون

الطريقة

نقطع كل الخضروات الى مكعبات وندخلها فى الاسياخ الخشب بالترتيب .
يعنى مكعبه من كل نوع ثم نشوحهم فى مقلاية فيها شوية زيت ثم نضعهم فى صينية فى الفرن او ممكن نشويهم على الشواية

تابعـــ
​

 

[KOKOMAN]

ارز بالبقوليات

2 كوب ارز – 3/4 كوب لوبيا مسلوقة – 3/4 كوب حمص الشام مسلوق – فلفل رومى احمر
2 بصلة شرائح – زيت زيتون – 2 ورقة لاورا – كرفس – ملح وفلفل

الطريقة

نشوح البصل فى الزيت ثم نضع اللورا ونقلب
ثم نضع الفلفل المخرط ثم نضع ارز ونقلبهم مع بعض كويس
ثم نضع اللوبيا والحمص ونقلب كويس
وملح وفلفل ونقلب ثم نضع الماء الساخن
ونكمل تسوية الارز عادى ولما يستوى نضعه فى قالب ونقلبه فى طبق التقديم


سلطة تركى

طماطم – خيار – بصل – خس – ورق نعناع – بقدونس – بصل – جزر - زيت زيتون – خل – عصير ليمونة – ملح

الطريقة

نقطع كل المقادير فى طبق تقطيع ناعم صغير جدا ثم نتبلها ونقلبها ونقدمها

تابعـــ
​

 

[KOKOMAN]

سمبوسك بالمشروم

جلاش – بصل مقطع – 250 ج مشروم – ملح وفلفل – كمون – بهارات – 1/ 2 م صويا صوص

الطريقة

نضع كل المقادير على بعض ماعدا الجلاش.
نفرد الورقة بالطول ونضع على طرفها الحشوة ونلفها زى الصباع ونحمرها فى الزيت




القطايف

كوب دقيق
كوب ماء
معلقة كبيرة خميرة جافة اوفورية
معلقة صغيرة ممسوحة سكر
ملح

الطريقة

ضعى كل المقادير كلها فى الخلاط (بتاع العصير) واضربيهم كويس .
هاتى مقلاية تيفال وامسحيها بالفرشاة بالزيت .
ضعى العجينة فى كوب او بالكبشة (المغرفة ) نزلى يا دوب شوية مقاس القطايف حتلاقيها بتفقفق يعنى تعمل كور وبتبقى شكل القطايف اللى بتشتريها بالظبط بس بشررررررررط ماتسبيهاش على النار تنشف من تحت يعنى اول ماتلاقيها بتعمل الدوائر المفرغة من فوق والعجينة البيضاء اختفت تروحى شايلة القطايف وتكررى العملية لحد ما العجينة تخلص وبعدين تحشيها

تابعـــ
​

 

[KOKOMAN]

طريقـــــــــه اخرى

عجينة القطايف

المقادير

1 كوب دقيق سميد ناعم
2 كوب دقيق ابيض1
ملعقة صغيرة خميرة( فورية اوعادية)
2 معلقة صغيرة بيكنج بودر
نص معلقة صغيرة ملح
3 اكواب ماء دافى

الطريقة:

تخلط السميد مع الدقيق مع الملح و البيكنج بودر مع بعض
ندوب الخميرة مع كوب ماء دافيء و شوية سكرنحطها على باقى المواد السابقة
مع باقي الماء ال كوبايتين و نضربهم فى الخلاط ( دورق العصير)
لحد ما يتخلطوا كلهم و تتكون عجينة
العجينة حتكون متوسطة السمك ولا هى خفيفة سايلة و لا هى تخينة
و نضعها فى طبق بلاستيك ونسيبها تخمرحوالى نصف ساعة
هاتى مقلاية تيفال و حطيها على النار على نار هادية جدا
ضعى شوية من العجينة فى فنجان وصبى منه او حطى العجينة فى قمع مع سد الفاتحة حتى لاتنزل العجينة و بعد ما تنزلى الشوية اللى عوزاهم سدى تانى بصابعك
اول مرة بس هاتى الفرشاة و امسحى المقلاية بالزيت يا دوب مسح
و ابدئي بصب العجينة بالمقاس اللى انتى عيزاة يعنى يا اما صغيرة عصافيرى او متوسطة او كبيرة
بعد ما تنزليها في المقلاية حتشوفى بانت فقاقيع على الوجه و لما تلاقيها من تحت بقى لونها بني شيلى القطايف و حطيها على طبق و هكذا فى باقى العجينة لحد ما تخلصى العجينة كلها

تابعـــ
​

 

[KOKOMAN]

نيااللى فسكايولا بالخضروات

مكرونة قلم – طماطم – فلفل الوان – بصل شرايح – مشروم شرايح – ثوم – زيت زيتون – اعشاب

الطريقة

نشوح البصل فى الزيت
ثم نضع المشروم والفلفل والجزر والاعشاب الايطالية
ثم الطماطم الكونكاسية مع التقليب
ثم نضع شوية ماء صغيرين ونقلب تقليبتين
ثم نضع المكرونة المسلوقة وملح وفلفل




صوص التارتار

كابرى (بديلها خيار مخلل وبقدونس)- مايونيز نباتى

الطريقة

نضع الكابرى او ( نخرط الخيار المخلل صغير) و نخرط البقدونس ونخلطهم مع بعض ونضع عليهم مايونيز ونخلطهم بالمعلقة تماما

ملحوظة : الكابرى دة بيكون موجود فى السوبر ماركت وشكله زى الكور الصغيرة قوى




ورق عنب محشى بالمكرونة

نص كيلو ورق عنب - مكرونة اسباجتى مسلوقة - جزر – بسلة- طمطاطم بيورية

الطريقة

نسلق الورق عنب .
نضع الجزر المقطع والبسلة على المكرونة ونقلبهم.
نضع امامنا 3 ورقات ورق عنب بجانب بعض على هيئة دايرة.
نضع فى المنتصف شوية مكرونة ونقفل الورق العنب كويس على المكرونة ونلفها بدوبارة كويس .
نضعه فى صينية بجانب بعض ونضع على الوش طماطم بيورية وندخله الفرن

تابعـــ

​

 

[KOKOMAN]

ارز دمياطى
نص كيلو ازر مصرى - زيت - بصلة كبيرة محمره - 2 قرن فلفل حامى بدون تقطيغ- طماطماية متوسطة مقطعه مكعبات - بصلة متوسطة مقطعه شرائح - فلفلة رومى مقطعة شرائح - ملح - توابل

الطريقة

نضع الزيت على النار ونضع البصلة ونشوحها لحد ماتحمر ثم نضع علية الارز ونقلب ثم نضع الماء ونضع الطماطم والفلفل الحامى سليم زى ما هو بدون تقطيع ونضع الفلفل الرومى شرائح زى ماهو ونضع البصل الشرائح زى ماهو والملح ونقلب كله ونستنى لحد الماء مايغلى و نعصر ليمونة ونضعها فى الماء زى ماهى بقشرها ونكمل سواه عادى​

 

[KOKOMAN]

سلطة مغربى

شرائح برتقال – كنتالوب – شرائح بلح – نعناع - لوز – ماء زهر


الطريقة

نسلق اللوز ونقشره ونحمره خفيف.
نقشر البرتقال ونقطعه شرائح وكذلك الكنتالوب والبلح.
نرصص شرائح البرتقال فى طبق تقديم وعليه شرائح الكنتالوب
وعليه شرائح البلح ونرش عليه ماء زهر ثم نضع اللوز ثم نزين بالنعناع




السبانخ بالطحينة

½ كيلو سبانخ – طحينة – ثوم – ليمون


الطريقة

نخرط السبانخ ونسلقها وناخد شوية منها بس.
نضع زيت فى المقلاية ونضع فيها شوية السبانخ مع الثوم
ونقلبهم تقليبتين ثم نضع شوية كمون وملح ونكمل التشويح وبعدين نطفى.
نضع على جزء السبانخ التانى الطحينة ونخلطهم ثم نضعهم على السبانخ المتشوحة
ونقلب ثم نضع عصير ليمون ونقلب نقلب ونغرفها فى الطبق


تابعـــ
​

 

[KOKOMAN]

ارز محمر على الطريقة الصينية

2 كوب ارز ابيض مستوى عادى- كوساية مقطعه صغير – نص كوب بسلة – 2 معلقة زيت – 2 معلقة بصل اخضر – جزرة مقطعه صغير.

الطريقة

فى حلة نضع زيت ومعلقة بصل مبشورة والجزر والكوسة والبسلة ونقلبهم كويس تقليبتين تلاتة ثم نضع الارز عليهم ونقلب كله مع بعض ونتركه حوالى 5 دقايق ونغرفه






سمبوسك الفول

المقادير:

2 كوب من الفول الجاهز
1 طماطم مقطعة قطع صغيرة مرة
زيتون اسود واخضر مفروم
2 فلفل حار مفروم ناعم
2 ملعقة عصير ليمون
ملح وفلفل اسود (حسب الرغبة)
شوية بقدونس مفروم

الطريقة:

تخلط جميع المقادير في مقلاة ما عدا البقدونس
وتوضع على النار وتطبخ ويضاف اليها الملح والفلفل
ثم تبرد الخلطة ثم نضع عليها البقدونس المفروم
وتلف بعجينة السمبوسة بالطريقة التقليدية ثم تحمر

تابعـــ
​

 

[KOKOMAN]

همبرجر خضروات


المقادير

1بصل
4فص ثوم
1ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
1كوب برغل (أسمر منقوع)
1كوب حمص (مسلوق)
1/2كوب عدس أصفر منقوع
1/4كوب جزر مبشور
1/4كوب بسلة (مسلوقة)
1/4كوب دقيق أرز
ملح وفلفل

الحشو

1/2كوب مكسرات مجروشة
1/4كوب مشمش جاف مفروم
1بصل مفروم

الصلصة

2ملعقة كبيرة زيت
1بصل مفروم
1/2كوب لوز مفروم
1/2كوب عين جمل مفروم
1/2كوب عدس أصفر (منقوع)
2كوب مرق خضروات

الطريقة

- يُخلط البصل، الثوم، الزنجبيل، الحمص، البرغل،العدس، الجزر ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
- يُوضع في الخلاط الكهربائي حتى يُصبح عجين لين ( يُمكن إضافة دقيق الأرز إذا كان العجين غير متماسك والعكس يُمكن إضافة ماء أو مرق إذا كان صلباً).
- تُضاف البسلة للخليط ويُشكل على هيئة كور ويُحشى بخليط الحشو.
- يُمكن أن يُشكل على هيئة أقراص وتُقلي وتُقدم ساخنة.
- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ويُضاف البصل ويُقلب والعدس والمكسرات ويُضاف المرق.
- يُترك الخليط حتى يُبدأ في الغليان ثم تُضاف كورالخضروات وتُترك حتى تُنضج ثم تُقدم ساخنة.

تابعـــ
​

 

[KOKOMAN]

ارز بخــــارى

نص كيلو ارز بسمتى – ليمون ناشف – كركم – ملح –

فلفل – كمون - حبهان – قرفة – قرنفل – جزر – بصل – طماطم – زيت– مكعب مرقة خضروات

الطريقة

نقطع الجزر والبصل والطماطم كله مكعبات.
نضع زيت على النار لحد ما يقدح ثم نضع الجزر والبصل والطماطم ونفضل نقلب نقلب لمدة عشر دقائق
ثم نضع الليمون الناشف والكركم والملح والفلفل والكمون والحبهان
والقرفة والقرنفل ونقلب
ثم نضع الارز ونقلب كله مع بعض كويس
ثم نضع الماء ومكعب مرقة خضروات ونكمل السوى عادى



صوص الكوكتيل

مايونيز نباتى – عصير برتقال – كاتشب

الطريقة

نضع الكاتشب على المايونيز ونخلطهم كويس ثم نضع قليل من عصير البرتقال ونخلطهم كويس



تابعـــ

​

 

[KOKOMAN]

لعمل بهار الجراماسالا
grammasala فى البيت

قرفة – قرنفل – فلفل اسود – كزبرة ناشفة – حبهان – ورق لاورا وممكن كمون ...

كله يكون مطحون ونخلطهم ببعض ونضعهم فى علبة
​

 

[KOKOMAN]

الكشـــــــــــــــرى


كشرى العدس الاصفر

كوب عدس اصفر
كوب ارز
زيت
ملح - كمون

الطريقة

اغسلى الرز لوحدة واغسلى العدس الاصفر لوحدة
ضعى فى حلة على النار حوالى 3 معالق زيت وحطى الارز فى الزيت
وقلبى قلبى لحد ما تحسى ان الارز اتبل كلة بالزيت وفرفر
ضعى العدس على الارز والملح والكمون واخلطيهم ببعض
وبعدين حطى عليهم ماء كأنك بتسوى الارز عادى خالص
ولما يشرب الماء تروحى موطية النار تسبية لحد لما يستوى وتغرفية
وبيكون الكشرى مفرفر وبالهنا والشفا
بيتاكل معاة طرشى زى الليمون بيبقى جميل

ملحوظة :


بالنسبة للعدس الكشرى ممكن يتعمل مش مفرفر بيكون طرى (سوفت )فية ناس كتير بتحبة كدة
بعد ما يشرب الماء ونوطى النار اثناء ما هو بيستوى
ترشرشى كل شوية بشوية ماء
حتلاقية بيطرى ولما يستوى قبل ما تطفى النار على طول تروحى حطة علية معلقة زيت
و تقلبيها وتطفى النار وتغرفية

تابعـــ
​

 

[KOKOMAN]

كشرى هندى

¼ كيلو عدس اصفر – ¼ كيلو ارز – معلقة كبيرة كمون صحيح - 3معالق جوزهند مبشور - 3 معالق زيت – ملح – 2 معلقة كسيرة خضراء – 5 فصوص حبهان - معلقة جنزبيل – معلقة كركم – 2 ورقة لاورا- ربع معلقة قرنفل صغيرة

الطريقة

نضع فى الحلة 3 معالق زيت و2 معلقة كبيرة بصل مفروم
لحد ما البصل يدبل ثم نضع كل المكونات
ونقلب ثم نضع جوزهند و كسيرة خضراء
ونقلب نقلب ثم نضع الارز والعدس مع بعض
ونقلب كله كويس قوى ثم نضع الماء ونسويه زى الارز العادى



مكرونة بالصلصة

كيس مكرونة مسلوقة – طماطم مبشورة – معلقةهريس فلفل حار

الطريقة

نسلق المكرونة ¾ سوى .
نضع 2معلقة زيت فى المقلاية لحد ما تسخن ثم نضع الصلصة
ونقلب ثم نضع ملح وفلفل وشوية ماء صغيرين ونقلب تقليبتين
ثم نضع المكرونة ونخلطهم مع بعض تقليبة واحدة ونغرفها.

الصلصة:

نضرب الطماطم زى ما هى فى الخلاط ونضع عليها الهريسة وشوية زيت

تابعـــ
​

 

[KOKOMAN]

كسكسى بالخضار

كيس كسكسى خشن – 2مكعب خضروات – حمص مسلوق- زيت – قرنفل – كوسة – بطاطس – فلفل رومى

الطريقة

اضع الماء يغلى واضع الكوسة والبطاطس والفلفل
واسلقهم مع 2مكعب الخضروات وملح وفلفل وقرنفل .
اضع الكسكسى فى شاشة على حمام مائى علشان يستوى على البخار
واضع فى الشاشة شوية قرنفل ورشة ماء وزيت واقلبه
واغطيه بالشاشة وكل شوية افتح الشاشة واقلبه وارشه رشه ماء
وممكن نرشه رشة زيت واستمر على كدة لحد مايستوى خالص
ونعرف ان هو استوى لما تلاقيه طرى وفرفر .
قبل الغرف على طول اضع الحمص فى الحلة مع الخضار.
اغرف الكسكسى فى طبق التقديم واضع علية الخضار



الكاتشاب

3 كيلو طماطم حمراء مقطعه–1ك خل – 1ك سكر – فلفل ابيض

الطريقة

نضع الطماطم فى حلة على النار
ونتركها تغلى تغلى لحد ما تستوى وتتهرى وتلاقيها قلت للنص فى الحلة
اضعها فى المصفاة اصفيها .
اخد اللى اتصفى منها واضع علية كوب الخل وكوب السكر وشوية فلفل ابيض خفيف قوى ونضعها فى البرطمانات

تابعـــ


​

 

[KOKOMAN]

اصابع زينب

½ كيلو دقيق – 125 ج سامولينا – 150 ج زيت – 15 ج خميرة فورية – 250 ماء-

الشيرة (العسل – القطر) 2 كيلو سكر + كيلو ماء وعصير ليمونة بعد الغليان

الطريقة

نضع الخميرة مع شوية ماء دافىء فى كوب واذوبها .
نضع كل المقادير فى الخلاط ونضع عليهم الخميرة المذابة الى ان تتكون عندى العجينة حوالى 5 دقايق وحلاقى العجينة خلاص مبتلزفش فى اليد.
اغطى العجينة واتركها شوية تخمر .
اضع العجينة امامى على هيئة صباع طويل او رول ثم اخد منها قطعه قطعه واضغطها على وش المبشرة الصغير الخشن
والف لفة بصوابعى اضعها فى صينية واتركها تانى لتخمر لمدة ربع ساعه
ثم احمرها فى زيت ساخن لحد ما لونها يحمر واشيلها على طول من على النار على الشيرة الباردة واقلبها كويس فى الشيرة وتقدم

تابعـــ​

 

[KOKOMAN]

قرص طرية

4 كوب دقيق
زرة ملح
كوب سمنة نباتى أو زيت
قطعة خميرة بيرة(قد اليوسفى الصغير) أو 2 م ك خميرة فورية
ماء حسب العجن

الحشو : زى مانتى عاوزة
عجوة أو ملبن أو زى ما تحبى



طريقة حفظ الكاتشاب

نرصص برطمانات الكاتشاب جنب بعض ونقفل الغطاء بتاع البرطمانات كويس قوى فى حلة فيها ماء بحيث ان الماء تغطى البرطمانات لحد الماء ما تغلى غلوة نروح شايلين البرطمانات ونضعها فى الثلاجة


تابعـــ​