ﺗﺤﻤﯿﺮ اﻟﻠﺤﻮم
اﻟﺘﺤﻤﯿﺮ: ﻫﻮ ﻃﻬﻲ اﻟﻠﺤﻢ وإﻧﻀﺎﺟﻪ ﻓﻲ ﻛﻤﯿﺔ ﻣﻦ ًاﻟﻤﺎدة اﻟﺪﻫﻨﯿﺔ ﺗﺨﺘﻠﻒ ﻛﻤﯿﺘﻬﺎ ودرﺟﺔ ﺣﺮارﺗﻬﺎ ﺗﺒﻌﺎ .ﻟﻨﻮع اﻟﻄﻌﺎم
:ﯾﻨﻘﺴﻢ اﻟﺘﺤﻤﯿﺮ إﻟﻰ ﻧﻮﻋﯿﻦ
اﻟﺘﺤﻤﯿﺮ اﻟﺒﺴﯿﻂ: ﻫﻮ إﻧﻀﺎج اﻟﻠﺤﻢ ﻓﻲ ﻛﻤﯿﺔ ﻗﻠﯿﻠﺔ ﻣﻦ .اﻟﻤﺎدة اﻟﺪﻫﻨﯿﺔ
اﻟﺘﺤﻤﯿﺮ اﻟﻐﺰﯾﺮ: ﻫﻮ إﻧﻀﺎج اﻟﻠﺤﻢ ﻓﻲ ﻛﻤﯿﺔ ﻛﺒﯿﺮة ﻣﻦ .ًاﻟﻤﺎدة اﻟﺪﻫﻨﯿﺔ ﺗﻐﻄﯿﻪ ﺗﻤﺎﻣﺎ
:ﻣﺰاﯾﺎ اﻟﺘﺤﻤﯿﺮ اﻟﻐﺰﯾﺮ
.ﻻ ﯾﺤﺘﺎج إﻟﻰ ﻣﻼﺣﻈﺔ ﻛﺒﯿﺮة ·
ﺳﺮﯾﻊ واﻟﻠﺤﻮم اﻟﻤﺤﻤﺮة ﺑﻬﺬﻩ اﻟﻄﺮﯾﻘﺔ ﯾﻜﻮن ﻟﻮﻧﻬﺎ · .واﺣﺪا ﻓﻲ ﺟﻤﯿﻊ اﻟﺠﻬﺎت
.ﯾﺴﺘﻐﺮق وﻗﺘﺎً أﻗﻞ ﻓﻲ اﻹﻧﻀﺎج ·
.ﯾﺤﺘﻔﻆ اﻟﻠﺤﻢ ﺑﺸﻜﻠﻪ ·
ﺗﺴﺘﻌﻤﻞ ﻛﻤﯿﺔ اﻟﻤﺎدة اﻟﺪﻫﻨﯿﺔ ﻓﻲ ﺗﺤﻤﯿﺮ أﺻﻨﺎف · .أﺧﺮى
:ﻣﺴﺎوئ اﻟﺘﺤﻤﯿﺮ اﻟﻐﺰﯾﺮ
.اﺳﺘﻌﻤﺎل ﻛﻤﯿﺔ ﻛﺒﯿﺮة ﻣﻦ اﻟﻤﺎدة اﻟﺪﻫﻨﯿﺔ ·
ﯾﺤﺼﻞ أﺣﯿﺎﻧﺎً ﻣﻦ ﻛﺜﺮة ﺗﺤﻤﯿﺮ اﻷﻃﻌﻤﺔ اﻟﺪاﺧﻞ ﻓﯿﻬﺎ · اﻟﺒﯿﺾ أن ﺗﻔﻮر اﻟﻤﺎدة اﻟﺪﻫﻨﯿﺔ وﯾﺘﻌﺬر اﻟﺘﺤﻤﯿﺮ ﻓﯿﻬﺎ .ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ
: ﻣﺰاﯾﺎ اﻟﺘﺤﻤﯿﺮ اﻟﺒﺴﯿﻂ
.ﻻ ﯾﺤﺘﺎج إﻟﻰ ﻣﺎدة دﻫﻨﯿﺔ ﻛﺜﯿﺮة ·
.رﺧﯿﺺ ·
:ﻣﺴﺎوئ اﻟﺘﺤﻤﯿﺮ اﻟﺒﺴﯿﻂ
.ﯾﺤﺘﺎج إﻟﻰ ﻣﻼﺣﻈﺔ ﻛﺒﯿﺮة ·
اﻷﻃﻌﻤﺔ اﻟﻤﺤﻤﺮة ﺑﻬﺬﻩ اﻟﻄﺮﯾﻘﺔ ﻻ ﯾﻜﻮن ﻟﻮﻧﻬﺎ · .ًﻣﺘﺠﺎﻧﺴﺎً ﻏﺎﻟﺒﺎ
.ﯾﺴﺘﻐﺮق وﻗﺘﺎً أﻃﻮل ·
ﻣﻦ اﻟﻌﺴﯿﺮ أﺣﯿﺎﻧﺎً اﺳﺘﻌﻤﺎل اﻟﻤﺎدة اﻟﺪﻫﻨﯿﺔ اﻟﻤﺘﺒﻘﯿﺔ · ﻓﻲ ﺗﺤﻤﯿﺮ أﺻﻨﺎف أﺧﺮى ﻧﻈﺮاً ﻻﺣﺘﺮاﻗﻬﺎ وﻻﻛﺘﺴﺎﺑﻬﺎ راﺋﺤﺔ
.ﺑﻌﺾ اﻷﻃﻌﻤﺔ اﻟﺘﻲ ﺣﻤﺮت ﻓﯿﻬﺎ ·
ﻛﺜﯿﺮاً ﻣﺎ ﺗﻤﺘﺺ اﻷﻃﻌﻤﺔ اﻟﻤﺤﻤﺮة ﺑﻬﺬﻩ اﻟﻄﺮﯾﻘﺔ · .ﻛﻤﯿﺔ ﻛﺒﯿﺮة ﻣﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﺪﻫﻨﯿﺔ
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
ﺷﺮوط اﻟﺘﺤﻤﯿﺮ
.وﺿﻊ اﻷﻃﻌﻤﺔ ﻓﻲ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻬﺎ ·
.إﺧﺮاﺟﻬﺎ ﻣﻦ اﻟﻤﺎدة اﻟﺪﻫﻨﯿﺔ ﻓﻲ درﺟﺔ اﻟﺘﺪﺧﯿﻦ ·
وﺿﻌﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻧﺸﺎف أو ورق زﺑﺪة ﺑﻌﺪ ﻧﺸﻠﻬﺎ ﻣﻦ · .اﻟﻤﺎدة اﻟﺪﻫﻨﯿﺔ
ﺗﺤﻤﯿﺮ ﻛﻤﯿﺔ ﻣﻼﺋﻤﺔ ﻓﻲ اﻟﺪﻓﻌﺔ اﻟﻮاﺣﺪة ﺣﺘﻰ ﻻ · .ﺗﻨﺨﻔﺾ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻤﺎدة اﻟﺪﻫﻨﯿﺔ
.اﺳﺘﻌﻤﺎل اﻷﻏﻠﻔﺔ ﺑﻘﺪر اﻹﻣﻜﺎن ·
ﻧﻈﺎﻓﺔ اﻟﻤﺎدة اﻟﺪﻫﻨﯿﺔ وﻟﺬا ﯾﺠﺐ ﺗﺼﻔﯿﺘﻬﺎ ﺑﻤﺼﻔﺎة · ﻓﻲ ﻣﻨﺘﺼﻒ اﻟﺘﺤﻤﯿﺮ إذا ﻛﺎﻧﺖ اﻷﻃﻌﻤﺔ اﻟﻤﺤﻤﺮة .ﻛﺜﯿﺮة
,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
درﺟﺎت اﻟﺘﺤﻤﯿﺮ
:اﻟﺪرﺟﺔ اﻷوﻟﻰ
اﻟﻤﺎدة اﻟﺪﻫﻨﯿﺔ ﺳﺎﺧﻨﺔ: ﻫﻲ اﻟﺪرﺟﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺘﻜﻮن ﻓﯿﻬﺎ .ﻓﻘﺎﻋﺎت ﺣﻮل اﻟﻘﻄﻌﺔ اﻟﻤﻮﺿﻮﻋﺔ ﻓﻲ اﻟﻤﺎدة اﻟﺪﻫﻨﯿﺔ وﺗﺴﺘﻌﻤﻞ ﻓﻲ ﺗﺤﻤﯿﺮ اﻷﻃﻌﻤﺔ اﻟﻨﯿﺌﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺤﺘﻮي .ﻋﻠﻰ ﻛﺜﯿﺮ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء ﻛﺎﻟﺒﻄﺎﻃﺲ
:اﻟﺪرﺟﺔ اﻟﺜﺎﻧﯿﺔ
اﻟﻤﺎدة اﻟﺪﻫﻨﯿﺔ ﺳﺎﺧﻨﺔ ﺟﺪاً: وﺗﻌﺮف ﻫﺬﻩ اﻟﺪرﺟﺔ ﺑﺘﻄﺎﯾﺮ اﻟﻤﺎدة اﻟﺪﻫﻨﯿﺔ ﻋﻨﺪ إﻟﻘﺎء ﻧﻘﻄﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء ﻓﯿﻬﺎ وﺗﺴﺘﻌﻤﻞ ﻓﻲ ﺗﺤﻤﯿﺮ اﻷﻃﻌﻤﺔ ﻧﺼﻒ اﻟﻨﺎﺿﺠﺔ .ﻛﺎﻟﻘﺮﻧﺒﯿﻂ اﻟﻤﻘﻠﻲ ﺑﺎﻟﺒﯿﺾ واﻟﺪﻗﯿﻖ
:اﻟﺪرﺟﺔ اﻟﺜﺎﻟﺜﺔ
اﻟﺘﺪﺧﯿﻦ: ﯾﻘﺪح اﻟﺴﻤﻦ ﺣﺘﻰ ﯾﺘﺼﺎﻋﺪ ﻣﻨﻪ دﺧﺎن أزرق ﺛﻢ ﺗﻮﺿﻊ ﻓﯿﻪ اﻷﻃﻌﻤﺔ وﺗﺴﺘﻌﻤﻞ ﻫﺬﻩ اﻟﺪرﺟﺔ ﻟﻸﻃﻌﻤﺔ اﻟﻨﺎﺿﺠﺔ ﻛﻜﻔﺘﺔ اﻟﻠﺤﻢ اﻟﻨﺎﺿﺞ وﻛﻔﺘﺔ اﻟﻄﯿﻮر...أي اﻷﺷﯿﺎء اﻟﺘﻲ ﻻ ﺗﺤﺘﺎج إﻟﻰ إﻧﻀﺎج ﺑﺴﺮﻋﺔ أو ﺗﻨﻀﺞ .ﺑﺴﺮﻋﺔ ﺟﺪاً ﻛﺎﻟﺒﻄﺎﻃﺲ اﻟﺸﯿﺒﺲ
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
اﻻﻏﻠﻔﺔ
ﺗﻐﻄﻰ ﺑﻌﺾ أﺻﻨﺎف اﻟﻠﺤﻮم ﻗﺒﻞ ﺗﺤﻤﯿﺮﻫﺎ ﺑﺄﻏﻄﯿﺔ :وﻫﻲ
اﻟﺒﯿﺾ اﻟﻤﻀﺎف إﻟﯿﻪ ﻗﺪر ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﯿﺮة ﻣﻦ اﻟﺰﯾﺖ · .واﻟﺒﻘﺴﻤﺎط اﻟﻨﺎﻋﻢ
.اﻟﻨﻘﯿﻄﺔ اﻟﻔﺮﻧﺴﯿﺔ ·
.اﻟﻔﻄﯿﺮ ا ﻟﺒﺴﯿﻂ ·
.اﻟﺪﻗﯿﻖ اﻟﻤﺘﺒﻞ ﺑﺎﻟﻤﻠﺢ واﻟﻔﻠﻔﻞ ·
.اﻟﺒﯿﺾ وﺣﺪﻩ أو اﻟﺒﯿﺾ واﻟﺪﻗﯿﻖ ·
:ﻓﻮاﺋﺪ اﻷﻏﻠﻔﺔ
ﺗﺘﺠﻤﺪ ﺑﺴﺮﻋﺔ ﻓﺘﺤﺘﻔﻆ اﻟﻠﺤﻮم ﺑﻌﺼﺎرﺗﻬﺎ وﯾﺼﺒﺢ · .ﻃﻌﻤﻬﺎ اﺣﺴﻦ وﻻ ﺗﻜﺴﺐ اﻟﻤﺎدة اﻟﺪﻫﻨﯿﺔ راﺋﺤﺔ ﺧﺎﺻﺔ
.ًﺗﻜﺴﺐ اﻟﻠﺤﻮم اﻟﻤﻐﻄﺎة ﺑﻬﺎ ﺷﻜﻼً ﺣﺴﻨﺎ ·
ﺗﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ اﺣﻤﺮار اﻟﻠﺤﻮم ﻣﻦ ﺟﻤﯿﻊ اﻟﺠﻬﺎت ﺑﺪرﺟﺔ · .واﺣﺪة ,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
اﻟﺪﻫﻮن اﻟﻤﺴﺘﻌﻤﻠﺔ
:اﻟﻤﻮاد اﻟﺪﻫﻨﯿﺔ اﻟﻤﺴﺘﻌﻤﻠﺔ ﻓﻲ اﻟﺘﺤﻤﯿﺮ
اﻟﺴﻤﻦ: وﻫﻮ ﯾﻜﺘﺴﺐ ﻟﻮﻧﺎً أﺳﻮد ﺑﺴﺮﻋﺔ، وﻋﻨﺪ اﻻﻧﺘﻬﺎء ﻣﻦ اﻟﺘﺤﻤﯿﺮ ﯾﻮﺟﺪ ﺑﻪ اﻟﻜﺜﯿﺮ ﻣﻦ اﻟﺒﻘﺎﯾﺎ اﻟﺴﻮداء اﻟﻨﺎﺗﺠﺔ .ﻣﻦ اﺣﺘﺮاق اﻟﻤﻮاد اﻟﺰﻻﻟﯿﺔ اﻟﻌﺎﻟﻘﺔ ﺑﻪ
اﻟﺰﯾﺖ: وﻫﻮ أﺣﺴﻦ ﻣﻦ اﻟﺴﻤﻦ ﻓﻲ اﻟﺘﺤﻤﯿﺮ ﻷﻧﻪ ﻻ ﯾﺴﻮد ﺑﺴﺮﻋﺔ ﻛﻤﺎ أﻧﻪ ﻻ ﺗﻜﻮن ﺑﻪ رواﺳﺐ ﺳﻮداء ﻛﺎﻟﺴﻤﻦ ﻓﻀﻼً ﻋﻦ أﻧﻪ ﯾﺼﻞ إﻟﻰ درﺟﺔ ﺣﺮارة أﻋﻠﻰ ﻣﻦ .اﻟﺴﻤﻦ
